Page 110 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Enrique Olvera

Aslında Meksika mutfağına yönelme
sürecim tamamen kendiliğinden
gelişti. Kişisel geçmişime ve içinde
bulunduğum gerçekliğe geri dönüş
yolculuğu olarak tanımlayabilirim. İlk
başta geleneksel yemekleri yeniden
yorumlamaya başladım, ancak
daha sonra Meksika’nın çok çeşitli
mutfaklarını ve en önemlisi ülkemizde
sahip olduğumuz şaşırtıcı malzeme
çeşitliliğini daha iyi öğrendikçe ve
anladıkça, malzemelerin kendilerini
en iyi şekilde ifade etmelerine izin
vermeye başladım.

Meksika yemekleri sizin için ne
ifade ediyor? Sizce Meksika mutfağı
hakkındaki en büyük yanılgı nedir?
Tek bir Meksika yemeği olmadığını
söyleyerek başlamak isterim. “Meksika yemeklerini en iyi anlatan
Ülkemizin çeşitli bölgelerinde kelimeler: Çeşitlilik, açıklık, katılım,
çok sayıda mutfak var ve bunlar sevgi, lezzet ve keyif!...”
çok geniş ve çeşitli toprakların,
uzun kıyı şeritlerinin ve olağanüstü

biyolojik çeşitliliğin bir sonucu.
Ek olarak birbirini izleyen tarihi
olayları, etkileşimleri ve göçleri de
saydığımızda ortaya çok güzel bir
harman çıkıyor.

Meksika yemekleri için ağır ve her
zaman baharatlı olduğuna dair
yanlış bir kanı var. Oysa ki ülkemiz
yemekleri çok sayıda ve farklı
mutfaklardan oluşuyor. Meksika
yemeklerini gerçekten tanımlayan
bir şey varsa o da çeşitliliğidir. Tek bir
tatla yemeklerimizi bağdaştırmak en
büyük yanlıştır.

Restoranlarınızda konuklarınızla bağ
kurmaya özel önem veriyorsunuz.
Konuklarınızın yemeklerinizi yerken ne
deneyimlemelerini istersiniz?
Her zaman tüm duyulara hitap
eden, bütünleşik bir deneyim
arayışında olduk. Kendimizi sadece
yemek yiyenlerin ne yediğiyle (tatlar,
porsiyonlar, dokular) değil, aynı
zamanda yemek yiyenlere sıcak ve
özenli bir hizmet sunan ortamla da
(müzik ve sesler, kokular ve renkler)
ilgileniyoruz. Her detay önemlidir.

110 | Nisan-Mayıs 2024 | gastronomiturkey.com