Page 109 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Enrique Olvera

Mutfak yolculuğunuzun hikâyesini
ve yemek pişirme tutkunuzun nasıl
geliştiğini bizimle paylaşır mısınız?
Her zaman iyi yemek yemeyi sevdim,
bu ailemle birlikte yapmayı da
sevdiğim bir şeydi. Lise arkadaşlarım
için yemek pişirmeye başladığım
zaman gerçekten bu işi profesyonel
olarak yapmak istediğimden emin
değildim. Aşçılık eğitimi almaya
başladığımda, babamın beni
götürdüğü Le Bernardin restoranında
yediğim yemekler sonrasında bu işin
tam da bana göre olduğunu anladım.
O akşam yemeği beni profesyonel
olarak yemek pişirmek istediğime
tamamen ikna etti.

Yıllar geçtikçe yemek yapma şekliniz “Köklerimle gurur duyuyorum
nasıl değişti? Sizi tanımayan, ve bu kültürel mirası yemek
yoluyla dünyayla paylaşmayı
yemeklerinizi tatmayanlar için başarmaktan çok mutluyum.”
felsefenizi nasıl tanımlarsınız? konusunda daha net olabildiğim için
Bence zaman geçtikçe daha net şanslı olduğumu düşünüyorum.
ve özgün bir kimlik oluşturmaya
başlıyorsunuz. Mesleğinizin ilk Pujol’u açtığımda, Fransız ve çağdaş
günlerinde belki daha fazla arayış ABD mutfağı ile ortak öğeler içeren
içinde, bazı şeyleri daha hızlı keşfetme ve Meksika’dan da küçük bir şeyler
eğiliminde olabiliyorsunuz. Sanırım taşıyan yemekler pişirmeye başladım.
benim özelimde işler biraz daha Çünkü öğrendiğim, bildiğim şey
sadeliğe ya da başka bir deyişle buydu. Bazı Meksika malzemeleri
gereksiz karmaşıklıkların ortadan kullanıyorduk ama Meksika
kaldırılması şeklinde gelişti ve değişti. yemeklerini geliştirmekten yerine
Zaman ilerledikçe ne istediğim yaratıcılıkla ilgileniyorduk.

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2024 | 109