Page 111 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Enrique Olvera

Meksika’nın biyoçeşitlilik avantajını Tacolar en zorlu yemek olabilir mi? Ve Molenin tadı mole gibidir; ne acı
restoranlarınıza nasıl yansıtıyorsunuz? bir ‘mole’ çok çeşitli, farklı malzemeler biber, ne baharat, ne çikolata ne
Sürdürülebilirlik çalışmalarınızdan söz içerebilir. Bu iki yemek sizin için ne sebze ne de içeriğinde yer alan diğer
eder misiniz? ifade ediyor? bileşenler gibidir.
Sürdürülebilirlik değerlerimizi paylaşan Bana göre taco, çok yönlü
ve ekosistemin korunmasının yanı yemeklerden biridir; yaratıcılığa ya da Bir molenin lezzeti ne kadar zamanda,
sıra çevreye saygı duyan kişiler konjonktürel olasılıklara her zaman nasıl pişirildiğine ve kaç kez ısıtıldığına
ve tedarikçilerle çalışmaya özen açıktır. Sürekli gelişebilir! Lezzetli, göre değişebilir. Mole yapımı ve
gösteriyoruz. Doğanın takvimine eğlenceli, pratik ve esnektirler. Bir sunumu gerçek bir seromonidir...
titizlikle uyarak, yalnızca mevsiminde yazar arkadaşımın deyimiyle, tacolar
üretilen ürünleri kullanıyoruz. Ayrıca onları yiyenlerin geleneklerini alırlar, ya “Tu Casa Mi Casa” kitabınız, Meksika
atık seviyelerinde maksimum azalma oldukları gibi kalırlar ya da tanınmaz mutfağının sade zevklerini kutluyor.
sağlayan protokollerle çalışıyoruz. hale bile gelebilirler. Yeni bir kitap projeniz var mı?
Sürdürülebilirlik konusunda da Yalnızca taco tariflerinden oluşan yeni
farkındalık yaratmak ve en iyi Mole ise neredeyse büyülü olan bir kitap hazırlıyoruz.
uygulamaları teşvik etmek için yemeklerden biridir. Çok çeşitli
özen gösteriyoruz. Sadece çevresel bölgelerden gelen çok çeşitli Bize ayırdığınız zaman ve bu keyifli
açıdan değil, sosyal sorumluluk malzemeler bir araya gelerek, röportaj için çok teşekkür ederiz.
alanlarında da sürdürülebilirlik ilkesini bileşenlerinin toplamından tamamen Okuyucularımıza son olarak neler
benimsiyoruz. farklı bir tat ortaya çıkar. söylemek istersiniz?
Türkiye ve Meksika’nın pek çok ortak
noktası olduğunu düşünüyorum.
Olağanüstü bölgeleri, derin
tarihi ve kültürü olan iki büyük
ülke. Okuyucularınızı Meksika’ya
gelerek ülkemizi daha yakından
tanımaya davet ediyorum. Yedikleri
yemeklerden çok keyifalacaklarına
eminim.
www.pujol.com.mx

“Tacolar her zaman gelişir, onları
yiyenlerin geleneklerini alırlar,
ya oldukları gibi kalırlar ya da
tanınmaz hale bile gelebilirler.
Oysa Mole, değişik bölgelerden
gelen çok çeşitli malzemeleri
bir araya getiren eşsiz bir
bileşendir!”

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2024 | 111