Page 105 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Heidi Bjerkan

© Joomeo

Bocuse d’Or’u nasıl tanımlarsınız?
Her yemeğin arkasında çok fazla © Joomeo
çalışma ve eğlence var. Tüm katılan
şefler tutkularını ve enerjilerini hırsları
ile birleştirip en iyi başarıyı elde etmek
için kendilerine meydan okuyorlar.

Onursal Başkan’ın sorumlulukları
neler?
Pek çok görevin yanı sıra şeflerin
mutfakta bulunduğu tüm süreci,
çalışmasını ve vizyonunu gözden
geçirmemiz ve değerlendirmemiz
isteniyor.

En çok beğendiğiniz yerel malzeme
hangisiydi ve neden?
Yarışan şeflerin Norveç’in çok kadim
bir geleneği olan ve yeterince
kullandığımızı düşünmediğim
stockfish’i kullanmaları benim için
büyük bir onurdu. Ayrıca Sami
kabilesinin en önemli ürünü olan ren Heidi Bjerkan Jerpme Bocuse Brian Mark Hansen
geyiği ve Norveç mutfak tarihimiz
için aynı derecede önemli olan skrei
balığı. Yarışma Başkanı ve Onursal Başkanın ve hassasiyet ile de orantılı, zamanınızı
verdiği puanlar herhangi bir eşitlik doğru harcamak başarıyı getiriyor.
Katılımcılar kurallar gereği kendi durumunda değerlendirilmeye alınıyor.
yerel malzemelerini kullandılar ve 20 Sizin puanlarınız eklenseydi sizce Balık ve et teması ürünlerine bazı
ülkenin yerel ürünlerini tatma şansını podyum değişir miydi? ülkelerin ulaşması ve antreman
bulmak benim için de değişik ve Bunu söylemek zor ama kimbilir yapması çok zordu, Türkiye de
ilginç bir tecrübe oldu. belki de! bu listede. Bu durumun sonuçları
etkilediğini düşünüyor musunuz?
Sizi en çok hangi lezzet, pişirme tekniği İlk 10’a gireceğini düşündüğünüz ve Ürünlerin lezzetini en iyi bilen Kuzey
ve sunum etkiledi? giremeyen ülkeler var mıydı? ülkeleri için bu çok daha kolaydı. Tabii
Ürünün özünü vurgulayan basit Bilmiyorum, söylemesi zor. Bu ki mutfak jürisinden aldığınız veya
pişirme teknikleri benim için etkileyici genellikle ne kadar iyi hazırlandığınızla almadığınız puanlar da çok şey ifade
olanlardı. ve mutfakta takım içi organizasyon ediyor ve zaman marjları çok sıkı.

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2024 | 105