Page 106 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Heidi Bjerkan

Norveç gastronomisi güçlü bir tarihsel
© Joomeo geçmişe sahiptir ve atalarımızın nasıl
yaşadığına ve hayatta kaldığına dair
birçok hikaye anlatabilir; örneğin ringa
balığı, harika bir ürün olan stockfish.

Trondheim’da bulunan bir MICHELIN
yıldızı ve bir MICHELIN Sürdürülebilirlik
Ödülü alan restoranınız Credo ve
Norveç yemek kültürü hakkında bizimle
neler paylaşabilirsiniz?
Evet, Credo şimdi Oslo’daki Ulusal
Kütüphane’ye taşınıyor. Norveçli
üreticileri ve ürünleri öne çıkarma
mirasını taşımaya devam ediyor.
Gelenekler ve kültürel miras hakkında
Bocuse d’Or’da başarıya ulaşmak isteyen şefler, attıkları her adımda daima daha fazlasını paylaşmak için bir
daha fazlasını öğrenmeye istekli, meraklı ve ayak izlerinin bilincinde olmalı.
kütüphaneye taşınacağımız için
heyecanlıyız.
Norveç adına yarışan takımla çalışma Sık sık sadece durumu nasıl
şansınız oldu mu? değiştirmemiz gerektiğinden Zanaatkarlık yavaş yavaş kayboluyor,
Hayır ama onları tanıyorum. bahsediyoruz, sistemler vb… Ancak buna gelecek için özen gösterilmesini
çocuklarla bunu yapmak, önemli bilgi sağlamamız gerekiyor. Zanaatkarlık
Bocuse d’Or’da başarıya ulaşmak ve bilgileri tercüme etmenin en etkili tecrübe ile oluşan bir şeydir,
isteyen şeflere neler önerirsiniz? yolu bence. tecrübe ile uygulanan methodlar da
Şef olarak attıkları her adımda daima gezegene zarar vermez.
daha fazlasını öğrenmeye istekli, Norveç gastronomisini anlatır mısınız?
meraklı ve ayak izlerinin bilincinde Hangi malzemeler ön planda?
olmaları gerekiyor. Ekosistemlerden Uzun yıllara dayanan geleneksel Stockfish, ‘Fakirlerin yemeği’
olarak bilinir ama hem servis
ödün vermeyen, seçtikleri ürünlere yemeklerimiz var, sert hava koşullarına etmeyi hem de yemeyi sevdiğim
özen göstererek başkalarına ilham dayanıklı, mevsimsel, hem toprak ana gerçek bir lezzet.
vermeliler. hem de denizden besleniyoruz.

Trondheim’daki tribünlerde her ülkeyi
desteklemek için gelen Norveç’li çocuk
taraftarlar vardı. Tüm çocuklarda
büyük bir misafirverperlik duygusu
gördük. Destek verdikleri ülkeler için
coşku ile tezahürat yaptıklarına şahit
olduk. Sizce bu yarışma onlara şef
olmak için ilham olmuş mudur?
Gerçekten öyle umuyorum! Bu
girişimlerin çocuklarla etkileşim
kurmak için çok ama çok
önemli olduğunu düşünüyorum.
Destekledikleri ülke için tezahürat
yapmanın yanı sıra, onlar için
istasyonlar içeren, yemek bazlı bir
parkur da yaptık. Hem öğrenmeleri © Joomeo
hem de yemek yapmaları için.

106 | Nisan-Mayıs 2024 | gastronomiturkey.com