Page 131 - Gastronomi Turkey By Rafine

HABER | 100 yılın unutulmaz mekanları

Golden
Theodoros Çikolata ve
Değirmencioğlu Şekerleme

Elit Çikolata ve
Şekerleme Kuruluş: 1948 Kurtuluş

“Babam işi sıfırdan öğrenmemin
gerekli olduğuna inanıyordu. Ben
Kuruluş Yılı: 1930
okulları bitirdim, kravatımı takıp
“1974-75 yılları arasında İstiklal Caddesi’nde arabaların takım elbisemi giyip babamın
geçtiğini hatırlıyorum. Çift istikametli gidip geliyorlardı. yanına gittim, ‘Nerede benim
Okullarımız öğrenciyle doluydu. Her sınıfta 25 öğrenci ofis?’ diye sordum... Babam
okuyordu. İstanbul’un bir çok semtinde Rumlar otururdu. fabrikanın tepsilerini yıkayan
Kadıköy, Cihangir, Tatavla gibi semtlerde çok Rum yaşardı. ustamız Andon’u çağırdı.. Al şuna
Benim yaşadığım dönemde ufak tefek problemler dışında tepsi yıkamayı öğret dedi. Bana
ciddi bir olay yaşanmadı. Tabii ki insanın vatanı gibisi yok. da dönüp, ‘Paşakamu (paşam)
Uzun yıllar sonra İstanbul’a geldiğimde şaşkınlık hissettim beğenmiyorsan arka kapı
açıkçası. Çok büyük ve kalabalık bir şehir gördüm. İnanılmaz şurada, ön kapımız da burada,
bir araç ve insan trafiğiyle karşılaştım. Bizim olduğumuz beğenmiyorsan tercih senindir’
dönemlerde farklıydı...” dedi. Ben şok oldum tabii ki!”

Pandelis Ataroğlu Savva Melopulos

Bebek Bahar
Badem Pastaneleri
Ezmesi

Kuruluş: 1952 Kınalıada
Kuruluş: 1904 Bebek
“Ziya ve Fahri (Bahar Pastanesi’nin
“Bu iş çok özen şimdiki sahipleri) bizim yanımıza
gerektiriyor. Oya işler geldiklerinde daha çocuktular.
gibi bademleri işlemek Fazla okul okumuşlukları yoktu.
gerekiyor. Bazen Ama çok iyi, çalışkan ve namuslu
büyük firmalardan çocuklardı. Kendi çocuklarım
teklifler geliyor. gibi seviyordum onları. Helal
Güvenemediğim, olsun onlara her şey. Onlar
yapabileceklerinden çalışkanlıklarıyla ilerlettiler
emin olmadığım pastaneyi... Şimdi bile İstanbul’a
için geri çeviriyorum. gidecek olsam havaalanına özel
Geleneksel arabalar gönderip aldırırlar beni...
şekerciliğimiz kalmadı Bunu kendi çocuklarım
zaten. El emeğinin yerini yapmıyor...”
makine aldı.”
İoanna Thomaidis
Sevim İşgüder

gastronomiturkey.com | Aralık 2023-Ocak 2024 | 131

19.12.2023 20:24
128-133 HABER-Cumhuriyetmarkalar.indd 131 19.12.2023 20:24
128-133 HABER-Cumhuriyetmarkalar.indd 131