Page 132 - Gastronomi Turkey By Rafine

HABER | 100 yılın unutulmaz mekanları

Koço
Savoy

Pastanesi

Kuruluş Tarihi: 1950
Savoy Pastanesi, 1950 yılında dönemin en seçkin semti
Cihangir’de Soğancı Sokak’ta Monsenyör Koço tarafından
açıldı. Bundan 10 yıl sonra, 1960’ta Monsenyör Koço ABD’ye
yerleşince Erol Beri ve hemen ardından 1964 yılında Erol
Beri’nin akrabası Mordo Levi tarafından devralındı. Bu yıllarda
Savoy Pastanesi’nin bugünkü sahibi Mahmut Taşçıoğlu,
Mordo Levi tarafından çırak olarak işe alındı. Yılların azimli
çalışmasının ardından, 1978 yılında Mahmut Taşçıoğlu iki
ortağıyla Savoy Pastanesi’nin yeni sahibi oldu. Kendini Milto Restaurant ve
devamlı yenileyen ancak kalitesinden ve çizgisinden Miltiyadis Ververoğlu
asla vazgeçmeyen Savoy Pastanesi bugünkü yeri olan
Sıraselviler’e 1989 yılında taşındı.
Kuruluş: 1935 Büyükada
Yarım asrı aşkın tecrübesi ve çağa ayak uydurma “Oğlum derdi, müşteri yemekleri pahalı bulup fiyattan dolayı
yeteneğiyle dünü bugüne sentezleyen Cihangir’in kızsın gitsin... Gidebilir, o yine gelecektir, ama yemekleri
gözbebeği Savoy Pastanesi 2003 senesinin yaz aylarında beğenmezse bir daha geri gelmez... Bu işte en önemlisi
yeni çehresiyle lezzet ve kalite tutkunlarının karşısına çıktı. kalitedir...”
Nostaljiyi efsanevi lezzetlerinde yaşatan Savoy modern
görünümüyle 21. yüzyılla arasındaki bağı güçlendirdi. Turgut Atakan

Tarihi İnci Profiterol

Büyükada ve Lukas Zigoris
Fırını (Siguridis)

Kuruluş: 1955 Büyükada Kuruluş: 1910 Beyoğlu-İstiklal

“Bu işte başarılı olmanın en önemli “Lukas, profiterolün sırrını ölene
şartı el marifeti ve meraklı olmaktır. kadar kimseye açıklamadı,
Yaratıcılık da önemli tabii ki. Hep söylemedi bildiğim kadarıyla. Çok
aynı olmaz. Değişiklik ister bu işler. özel başka sırları da vardı. Mesela
Ve malzemeyi bol kullanmak sandviç ekmekler 10 gün sonra
lazım. Hakkını vermek lazım yani. bile çok taze olarak kalabiliyordu
Malzemede cimrilik yaparsan ki bunun imkânı yoktur. 10 gün
müşterin de cimrilik yapar sonra bile hâlâ puf puf yumuşacık
gelmez… Benden öncekiler biz işi yeniliyordu.”
öğrenmeyelim diye okka hesabıyla
çalışıyorlardı. Bir okka 1 kilo 280 Elizabet Büyükgedikoğlu
gr’dır. 100 dirhem ise 320 gramdır.
Bunları bilmeyen tabii ki ölçüyü
kaçırırdı. Ben her şeyi öğrettim ve
çok usta yetiştirdim.”

Nikos Mundis

132 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com

19.12.2023 20:24
128-133 HABER-Cumhuriyetmarkalar.indd 132 19.12.2023 20:24
128-133 HABER-Cumhuriyetmarkalar.indd 132