Page 128 - Gastronomi Turkey By Rafine

HABER | 100 yılın unutulmaz mekanları

Cumhuriyete eşlik eden

100 yılın unutulmaz mekanları

Bu işletmeleri, zengin ürün çeşitleri, özenle hazırlanmış dekorları, gülen yüzleri, müşterilerine karşı

her zaman nazik, sevgi, saygı, hürmet dolu tutumları ile hemen hatırlayacaksınız. Bazıları zamana
yenildiler ama bir çoğunun ismi hala dükkanlarının tabelalarında aynen duruyor. İlk günkü ruhu
yaşatmaya, devraldıkları bayrağı taşımaya devam ediyorlar.

Meri Çevik Simyonidis | Yazar

ürkiye Cumhuriyeti’nin Bu işletmeleri, zengin ürün çeşitleri, hassasiyetlerini, başarı hikayelerini,
Tkuruluşunun 100. yılını içtenlikle özenle hazırlanmış dekorları, gülen zorluklarını, terbiyelerini, hem hayat
kutlarım. Coşkuyla kutladığımız bu yüzleri, müşterilerine karşı her hem iş prensiplerini ve kısacası
özel bayramda ben de Cumhuriyet zaman nazik, sevgi, saygı, hürmet İstanbul’un ruhunu anlamak
tarihiyle neredeyse yaşıt, uzun dolu tutumları ile zaten hemen için önemli bulduklarımı sizlerle
yıllardır peşine düştüğüm ve gerek hatırlayacaksınız. Bazıları zamana paylaşmak istiyorum. Bu yazıda
yurtiçi gerekse de yurtdışı yaptığım yenildiler ama bir çoğunun ismi hala 20 tane 100 yıllık işletmenin
seyahatlerle kendilerine bir bir dükkanlarının tabelalarında aynen ismini ve sahibini veya şimdiki
ulaştığım, İstanbul’un yeme içme duruyor. İlk günkü ruhu yaşatmaya, temsilcisini bulacaksınız. İlgili kişinin
sektöründeki asırlık ve markalaşmış devraldıkları bayrağı taşımaya devam hem kendini hem de işletmesini
Rum mutfak kültürünün temsilcisi ediyorlar. özetleyen sözlerine de kısa kısa yer
işletmelerden bahsetmek istiyorum. veriyoruz. Bazen bir cümlenin bile
Bu kuruluşların sahiplerini zaman o ruhu anlamız için yeterli olacağı
Bu işletmelerin sahipleri veya yakın içinde maalesef kaybettik! Onlarla düşüncesiyle uzun söyleşilerimizden
çevresindeki insanlar ile yaptığım yaptığım keyifli söyleşiler hem bende kulağımızda kalan çarpıcı cümleleri
söyleşiler İstanbul ve İstanbulluların hoş birer anı olarak kaldı hem de sizlerle paylaşıyoruz.
lezzet hafızası niteliğinde… Son 100 yazdığım kitaplara konu olarak
yıldır hayatımızda olan, hepimizin gelecek nesiller için önemli birer İstanbul çok renkli ve değerli eşsiz
tanıdığı ve sevdiği pastane, lokanta ve kaynak oldu. bir kültürler mozaiği ise bu mozaiğin
meyhaneler bunlar! ışıldaması için tüm renklerini
2023 yılının bu son günlerinde, parlatmamız gerekiyor. Bunu da
İstanbul’daki Rum işletmeleri, Cumhuriyetin 100. yılı kutlamaları ancak hep birlikte yapabiliriz diye
tavernaları ve sahiplerinin hayat kapsamında, cumhuriyete, İstanbul düşünüyorum.
hikayelerini konu alan birçok eserin ve İstanbullulara, bazen mutlu, bazen
yazarıyım. İstanbul’un çok renkli hüzünlü günlerimize eşlik etmiş, ama Keyifli okumalar ve hepimize mutlu
kültür mozaiğinin sofralarımıza ve mutlaka yaşamlarımıza bir şekilde yıllar dilerim.
damaklarımıza yansıyan bu zenginliği dokunmayı başarmış onlarca röportaj
ve bu işletmelerin kendilerine ait arasından 20’sini sizler için derledim. Nice nice 100 yıllara!
tarifleri, reçeteleri, fotoğrafları ile
yazdığım kitaplarım genç nesil için Geride bıraktığımız 100 yıllık
birer kaynak teşkil ediyor. sürecin ruhunu, insan kalitesini,

128 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com

19.12.2023 20:24
128-133 HABER-Cumhuriyetmarkalar.indd 128
128-133 HABER-Cumhuriyetmarkalar.indd 128 19.12.2023 20:24