Page 98 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Emre İnanır

Osmanlı İmparatorluğu’nda inşa
edilen son saray olan Çırağan
Palace Kempinski İstanbul’dayız.
Muhteşem boğaz manzarasına sahip
restoranınızda her gün onlarca
misafire ev sahipliği yapıyorsunuz.
Osmanlı mutfağını deneyimlemek için
gelen misafirlerinizi neler bekliyor?
Tuğra Restaurant’ta sunulan
yemeklerin en önemli özelliği Osmanlı
mutfağı reçetelerinden oluşması.
Yaklaşık iki yıl önce buraya geldiğimde
misafirlerimize yeni lezzet deneyimleri
yaşatmak üzere bu miras reçetelere
farklı dokunuşlar yaptım. Geleneksel
mutfağımızı geleceğe taşımamız
gerekiyor. Fakat gelenekseli yaşatırken
Şef Emre İnanır misafir beklentilerini de karşılamamız

gerekiyor. Her mevsime göre
“Gastronomi sektörünü menümüz değişiyor, fakat sezonluk
ürünler de mutlaka kullanıyoruz.
Doğa ananın bize bahşettiği ve kısa
takıma destek olmaya dönem bulabildiğimiz malta eriği,
çağla, sarıkız mantarı, Ege otları gibi
davet ediyorum” ürünleri de menümüzde kullanarak
misafirlerimizin beğenisine sunuyoruz.

Michelin Guide’da “Tuğra Restaurant’ta
Şef Emre İnanır, yoğun bir antrenman programı ile hem dünyanın kendinizi asilzade gibi hissedeceksiniz,
Emre Şef klasik lezzetlere kendi
en prestijli şef yarışması Bocuse d’Or Avrupa seçmelerine yorumunu katıyor” görüşüne yer

hazırlanıyor hem de Michelin Guide’da tavsiye edilenler listesinde verilmiş. Gelen müfettişlerde bu etkiyi
yer alan Tuğra Restaurant’ta misafirlerini ağırlıyor. yaratan sizce ne olmuştur?
Misafirlerimize Osmanlı mutfağının
Sektör paydaşlarını takıma destek vermeye lezzetlerini ona son kez ev sahipliği
davet eden ve bu heyecana ortak yapmış olan mutfakta
pişiriyoruz. Bu misafirlerimiz
olmalarını dileyen Emre Şef ile hazırlık
için eşsiz bir deneyimin
sürecini ve hedeflerini konuştuk. ilk adımını oluşturuyor.
Mutfakta tutku
Tülay Saygılı | tulay_1907@yahoo.com ile pişiren genç
bir ekibimiz var.
Hem geleneksel
reçeteleri
öğreniyorlar hem
de menüye nasıl
“Menüye yeni bir ürünü eklemeden
önce mutlaka sürekli gelen yenilikler katarız
misafirlerimize tattırıp görüşlerini diye çalışıyorlar.
alıyorum. Damak tadı kişiden kişiye Her menü
çok değişken olduğu için farklı bakış değişiminde ekibin
açılarını da mutlaka dinliyorum.”

Otlu Occe

98 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com

22.10.2023 19:50
098-101 Şef Emre İnanır.indd 98
098-101 Şef Emre İnanır.indd 98 22.10.2023 19:50