Page 101 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Emre İnanır

Akya balığı pastırması

“Biz takım olarak çok
inanmış bir şekilde her
sabah antrenman yapıp
her akşam restoranda
servise devam ediyoruz.”

Avrupa elemelerine hazırlanırken birbirimizi çok iyi tanıyoruz. Şu anda
en az 6 ay işe gitmeden sadece ekibimizdeki Melih Arabacı şefimizi
yarışma için antrenman yapıyorlar. 2025 Türkiye finaline hazırlıyoruz.
Hatta bu dönemde işyerlerinden Komimiz Musa Karateke 2027 Türkiye
maaş almaya da devam ediyorlar. finalinde yarışmak için hazırlanacak.
Ülkemizde maalesef bu mümkün Biz takım olarak çok inanmış bir
değil. Yarışmada yarışacak takım ilk şekilde her sabah antrenman yapıp
defa bir arada çalışan bir ekipten her akşam restoranda servise devam
ülkeden kutlamalar ve konvoylar oluşuyor. Bu bizim için çok büyük ediyoruz. Tüm mutfak ekibimiz de
eşliğinde yarışmaya uğurluyorlar. bir avantaj. Yarışmaya hazırlanırken bizimle aynı heyecanı taşıyor. Ülkemizi
Bizim ilk günden itibaren en büyük önce hatalarımızı masaya yatırdık, temsil etmeye gideceğimiz bu
destekçimiz ana sponsorumuz sonra bunları nasıl geliştirebiliriz diye yarışmada sektör paydaşlarını takıma
Metro Türkiye, Türk mutfağına sahip çalışmaya başladık. Macaristan’da destek vermeye davet ediyorum.
çıkarak, Türk mutfak kültürünün birinci olan tabakların fotoğrafları Tüm ülkenin de bizimle bu heyecana
gerçek potansiyelini ortaya çıkarmak ofisimde asılı, her gün onlara ortak olmasını ve bizi desteklemesini
ve Türk şeflerinin gelişimine katkıda bakarak motive oluyoruz. Yarışma bekliyoruz. Lyon biletini alıp ülkemize
bulunarak dünyada hak ettikleri yere sadece tabak tadımdan ibaret değil, gururla dönmeyi hedefliyoruz.
gelmelerini sağlamak amacıyla bizim mutfağa yerleşme sürecinizden,
yanımızdalar, kendilerine müteşekkiriz. çıkış sürecinize, temizliğe, kominiz ve
Akademi Başkanımız Mehmet Gök ve koçunuz ile koordineli çalışmaktan,
Tülay Saygılı sponsorluk görüşmelerini menünüzün hikayesi ve pişirme
Haziran ayından beri sürdürüyorlar, tekniklerinize kadar her nokta bir
bu sene gastronomi sektörümüzün değerlendirmeye tutuluyor. Yarışma
değerli tüm paydaşlarını ülkemizi boyunca komileri de takip eden
temsil etmeye giderken yanımızda bir jüri ekibi var, hem en iyi komiyi
görmek isteriz. seçiyorlar hem de kominin çalışmasını
takip ediyorlar. Koçumuzun tek
Takım çalışması başarıyı getiren en görevi bizi yönlendirmek, herhangi
önemli sebeplerden birisi ve ilk defa bir şekilde bir ürüne ya da tabağa
ülkemizi temsil edecek takımın tüm dokunması ceza puanı almamıza
üyeleri birlikte çalışıyor. Takım olarak neden oluyor. Çırağan Palace
nasıl hazırlanıyorsunuz? Kempinski oteli mutfak ekibi içinde
Çırağan Palace Kempinski İstanbul, bir yarışma düzenleyerek en iyi komiyi
geçen sene yarışmaya dahil belirledik ve Musa Karateke böylece
olduğum süreçten itibaren beni takıma dahil oldu. Takım koçumuz
ve takımı destekliyor, onların Onur Dönmez aynı zamanda Tuğra
bu desteği de paha biçilemez Restaurant’ta Sous Chef’im, yaklaşık
derecede kıymetli. Yurt dışında şefler 8 senedir birlikte çalışıyoruz ve Karadeniz kalkan

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2023 | 101

22.10.2023 19:50
098-101 Şef Emre İnanır.indd 101 22.10.2023 19:50
098-101 Şef Emre İnanır.indd 101