Page 94 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 94
ŞEF | Ömer Bozyap
“Öncelikle yaptığımız işten olmuş. Yemekle ilgili dergi ve kitapları bitmez kütüphaneye gidip gece
keyif almalıyız. Konfüçyüs’ün okumayı ise çok küçük yaşlardan 24.00’te kapanana kadar okurdum.
16 yaşında okuduğum sözü itibaren çok seviyor. Akademik eğitimin yanı sıra
hep kulağımdadır: Sevdiğin
işi yap ki, hayatın boyunca bulduğum her fırsatta da çalıştım.
çalışmak zorunda kalma!”. Üniversite sonrası ülkemize dönüp bir
mühendislik ofisi açmış. 2004 yılında Hangi mutfaklarda çalıştınız?
Çıtır mantı liseden bir arkadaşından Yeditepe Emre Mermer’in Armutlu’daki
Üniversitesi’nde Gastronomi ve Steakhouse’unda, o zaman Taksim’de
Mutfak Sanatları bölümü açıldığını olan Dragon Restoran’da kısa kısa
öğrenmiş, arkadaşının da ısrarıyla dönemler çalıştım, bulaşıkçılık
başvurmuş ve kabul edilmiş. Hazırlık da yaptım. Çünkü Yeditepe
sınavını da geçip derslere gireli 3 Üniversitesi’ndeki hocam David
ay olunca karar vermiş: «Benim Shipman şöyle derdi: «Eğer bulaşığı
işim bu olmalı». Ofisini kapatmış ve yıkamayı bilmiyorsanız yemek
gastronomi hayatının ilk profesyonel yapamazsınız; bırakın yemek
adımlarını atmaya başlamış. yapmayı mutfağı idare edemezsiniz.
Mutfakta kimin ne yaptığını
Şef Ömer Bozyap’ın gastronomi deneyimleyip bilmelisiniz, bilmezseniz
serüvenine ilişkin sorularımıza verdiği zamanı geldiğinde o mutfağı
cevapları gelin birlikte dinleyelim...
İlk olarak bir çikolata yönetemezsiniz.»
atölyesi açan Bozyap, sonra
Göztepe’de küçük bir burger Nasıl bir öğrencilik hayatı geçirdiniz? Peki mezuniyet sonrası profesyonel
dükkanı kurmuş. Burası 18 Okumayı çok seven biri olduğum mutfağa girişiniz nasıl oldu?
ayda Londra merkezli bir için bol bol okuyarak geçti. Yeditepe
burger zincirine dönüşünce Üniversitesi’nde bulunduğum süre İlk olarak Maltepe’de küçük bir
satmış; yemek ve kültür çikolata atölyesi açtım; amacım
peşinde seyahatlerine içerisinde kütüphanede gastronomi gerçek çikolata yapmaktı. Bu süreçte
devam ederken yolu Ocak ile ilgili ne kadar kitap varsa hepsini dünyaca ünlü bir marka olan Valrhona
Restaurant’la kesişmiş… okudum. Saat 17.00’de dersler biter
ile çalıştım. Oradan hiç beklemediğim
anda Fransa’daki genel merkezlerinde
çalışma teklifi aldım, tabii kabul ettim.
Paris’e gittiğimde de tesadüfen Alain
Ducasse’nin ünlü Le Jules Verne’ninin
pasta şeflerinden biriyle tanıştım.
3 Michelin yıldızlı Le Jules Verne’e
gelmemi teklif etti, hemen gittim. Bu
arada kafamda hep gezmek, görmek
ve öğrenmek fikri vardı. O yüzden
burada 6 ay kadar çalıştıktan sonra
ayrıldım. Sonrasında Monte Carlo’da
XV Louis’de de 6 ay çalıştıktan sonra
Fransa’dan ayrıldım ve Japonya’ya
Osaka’ya gittim, çünkü deniz ürünleri
restoranlarında çalışma deneyimini
de tatmak istiyordum. Japonya
sonrasında hiç durmadan gezmeye
devam ettim, yemek ve kültür
merkezli gezilerimde 60 ülke gezdim.
Uluslararası mutfak kültürünü daha
iyi anlamak için gittiğim her yerde
Nohutun üç tonu çalıştım da.
94 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com
22.10.2023 19:49
092-097 Şef Ömer Bozyap.indd 94
092-097 Şef Ömer Bozyap.indd 94 22.10.2023 19:49
