Page 96 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ömer Bozyap

öğrenmeliyiz. Bir problemi çözmenin Mesela pırasayı sokakta geçen 100
en kolay yolu onu anlamaktan kişiye sorun, 50’si sever 50’si sevmez!
geçer. Bu mutfak için de geçerlidir.
Yemek, bence dünyanın en güçlü Çalışma prensipleriniz neler?
iletişim aracı! Doğumda, ölümde, Öncelikle yaptığımız işten keyif
yılbaşında, bayramda, her an yemek almalıyız. Konfüçyüs’ün 16 yaşında
var… Herhangi bir meclise girdiğinizde okuduğum sözü hep kulağımdadır:
yemek konusunda bilgili iseniz “Sevdiğin işi yap ki, hayatın boyunca
iletişiminiz kolay olur. Her kesimden çalışmak zorunda kalma!”. Beraber
ve milletten insanla rahat iletişim çalıştığım arkadaşlara da her zaman
kurabilmenin yolu yemekten geçer. bu zihniyeti aşılamaya çalıştım. Bu
restoran kazanırsa herkes kazanır. Ömer Bozyap, gastronomi
Peki mutfakta olmazsa okullarında derse de giriyor.
olmazlarınız var mı? En çok hangi ülkelerin mutfaklarını
En önemli kriterim doğal üründür! seviyorsunuz?
Tüm ürünlerimizi direkt üreticilerden Bu “en sevdiğiniz parmağınız hangisi?” sonra da onun beni yönlendirdiği
temin ediyoruz. Bizde mesela ay sorusuyla eş değer bence. Malzeme kişiler gelir; işte Maximilian J.W
çiçek yağı hiç kullanılmaz, sadece seçmem, hepsini severim, ayıramam. Thomae, Rudolph Van Nunen benim
zeytinyağı ve kendi yaptığımız O kadar çok ülke gezip, yemeklerini için çok değerlidir. Yurt dışında ise
tereyağını kullanırız. Burada sadece yedim ve mutfaklarına girdim ki, takip ettiğim Alain Ducasse vardır.
Türk-Anadolu mutfakları lezzetleri hiçbirini diğerinden ayıramam.
vardır, sadece Türkçe müzikler çalarız. Yemeği anlamak önemli! Bence Michelin Guide’a girdikten sonraki
yemeğin kimyasını, biyolojisini, süreçten de söz eder misiniz?
Hangi malzemelerle çalışmayı matematiğini biliyorsanız herkes Ben buraya geldikten 8 ay sonra
en çok seviyorsunuz? herşeyi yapabilir! Michelin Guide’a girdik. Ve asıl
Benim için iyi malzeme doğal olandır, maceramız o zaman başladı… Elbette
kötü malzeme suni olandır. Bundan İdolleriniz var mı? ben bir şef olarak daha çok tanınır
asla taviz vermem! Yemek sadece bir En baştaki idolüm okuduğum dönem oldum; restorana olan ilgi de arttı.
araçtır. Çünkü yemek çok özneldir; Yedite Üniversitesi’nde olan hocam Tanıtım açısından özel bir çalışma
kimine göre çok iyi kimine göre çok David Shipman’dır; bana göre şeflerin yapmıyorduk, o açıdan çok faydalı
kötü olabilir. Bunu kimse tartışamaz. şefidir. İkinci babam gibidir. Ondan oldu. Şahsen sosyal medyayı çok
kullanmıyorum; dijital içerik üretimi
yapmaktansa mutfakta üretmeyi
tercih ediyorum.
Şef Bozyap, Lezzet
Fizyolojisi ve Tadım
Matematiği diye Peki genç şef adaylarına
bir kitap yazıyor. neler önerirsiniz?
Şu ana kadar 800 Her işte olduğu gibi önce üretmeyi
sayfayı bulmuş, sevmeleri gerekir. Eğer bir işi
bittiğinde 2000 seviyorsan zor diye bir şey yoktur.
sayfayı geçeceğini Sokaktan geçen 100 kişiye sorun;
düşünüyor.
herkesin başarıya dair bir projesi vardır
ama onun hayata geçmemesinin
nedeni olarak bir bahanesi de vardır.
Eğer bir işi çok seviyor ve inanıyorsan
hiçbir bahanen olamaz. Vazgeçmek
için her zaman bir sebep vardır. Ben
hayatım boyunca hiç hata yaptım
demem, tecrübe kazandım diye
düşünürüm. Tecrübe çok pahalı bir
Tirit şeydir ama değerdir…

96 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com

22.10.2023 19:49
092-097 Şef Ömer Bozyap.indd 96
092-097 Şef Ömer Bozyap.indd 96 22.10.2023 19:49