Page 102 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ender Doğan

Şef Ender Doğan

“İyi yemek çok

denklemli bir

bileşendir”

The Restaurant Executive Chef’i Ender Doğan,

aşçılığın çok yönlü bilgi birikimi gerektirdiğine
vurgu yapıyor. Mutfağın çok özen ve emek
istediğinin altını çizen Doğan, yemeğin içindeki
bileşenlerin doğru tepkimeye girmesi için kimya,

daha kolay tüketilebilmesi için fizik, maliyet hesabı
için matematik, geçmişini anlatacak kadar tarih ve
en güzel şekilde sunabilmek için edebiyat bilmek
gerektiğini savunuyor.

ddress Hotel Istanbul Meslekte ağır adımlarla ilerlemenin
AThe Restaurant Executive doğru olduğunu ifade eden Doğan,
“Bir ressam tablosunu Chef’i Ender Doğan, bir lezzeti sosyal medyada yemek yapmanın
yaparken nasıl hiçbir renkten diğerinden asla ayıramayacağını, ‘basit’ olduğuna dair yanlış bir kanı
vazgeçemezse, bir aşçı bunun işinin doğasına aykırı oluşmasından da şikayetçi!
da lezzetler konusunda olduğunu söylüyor. Doğan, “Nasıl
aynı şeyi yapar; bir lezzeti bir ressam bir tablosunu yaparken Meslek olarak aşçılığı seçmenizin özel
digerinden daha düşük
ya da daha üst seviyede hiçbir renkten vazgeçmezse, bir sebebi var mı?
sevmem veya sevmemem işte bir şef de lezzetlerden Bolu’da doğup, İstanbul’da büyüdüm.
mümkün değil!” vazgeçmez” diyor. Yemek pişirmenin bir gelenek
olduğu ailede yetişmek, kariyer
yolumu çizmemde etkili oldu. Babam
Akdeniz otellerinde ve daha sonra
devlet deniz yollarında aşçı olarak
görev yaptı. Çocukluğumda mutfak
benim için çok keyifli bir yerdi; şu anki
konumumum temellerini o günlere
borçluyum.

Mutfakta çalışma hikayem 14 yaşında
İstanbul’un ünlü restoranlarından
Sunset Grill&Bar’da aşçı yamağı olarak
başladı. Orada pek çok yabancı şefle
çalışma şansı yakaladım. Daha sonra
bir süre Antalya’da çalıştım. 2003

102 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com

22.10.2023 19:51
102-105 ŞEF-EnderDogan.indd 102 22.10.2023 19:51
102-105 ŞEF-EnderDogan.indd 102