Page 67 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Elena Reygadas

to Extinction: The World’s Narest
Foods and Why We Need to Save
Them ?” kitabını herkese tavsiye
ederim.

Rosetta’da yemek yiyenlerin tadını
çıkarabilecekleri benzersiz işlemler ve
yemekler nelerdir?
Restoranımızda yemek yiyenlerin
sahip olduğumuz ürün çeşitliliğini ve
dinamizmini görmelerini istiyorum.
Ülke olarak sahip olduğumuz
muazzam biyolojik çeşitliliği
tanıtmak ve bu çeşitliliğin farkında
olmalarını sağlamak istiyorum.
gerektiğine inanıyorum. her gün Lezzetli yemeklerin aynı zamanda
Meksika’da restoranlara liderlik eden sağlıklı ve sürdürülebilir bir şekilde
ve bu endüstrinin farklı sektörlerine yapılabileceğini görmelerini istiyorum. Julieta. Yoğun programım içinde her
yön veren daha fazla kadın şef yetişir. zaman, bir şekilde onların günlük
Gastronomi ile ilgilenen gençlere yaşamlarına dahil olmaya çalışırım.
Farklı ülkelerde okumak ve çalışmak yönelik adınızı taşıyan bir burs ile Birlikte yemek yemeye, sohbet
geleneksel Meksika mutfağına girişimleriniz çeşitleniyor. Bize bu etmeye bayılırız.
yaklaşımınızı nasıl değiştirdi önemli projenizden bahseder misiniz?
veya etkiledi? Gastronomi okuyan Meksikalı Yeni nesil şeflere ne tavsiye edersiniz?
Yemek yaptığım uzun yıllar boyunca kadınlara verdiğimiz buu burs Doğanın sesine kulak versinler.
farklı kültürlerin mutfaklarından çok ile başarmayı hedeflediğim şey,
şey öğrendim. Birkaç yıl Londra’da gastronomi endüstrisinde kadınların Okurlarımıza son olarak neler
bir İtalyan restoranında çalıştım. Bu liderliğini teşvik etmek ve fırsat eşitliği söylemek istersiniz?
süreçte mutfağa dair öğrendiğim en sağlamak. Ne yazık ki, bu konuda Herkesi bilinçli beslenmeye, ne
temel ilke malzemeye saygıdır. yapmamız gereken çok fazla şey var. yediğimizin ve yediklerimizi üretme
Yiyeceklerimizin ve tüm gezegenin biçimlerimizin sağlığımızı ve
Meksika’daki biyoçeşitliliği en iyi geleceği onlarla şekillenecek. çevremizi önemli oranda etkilediğinin
şekilde değerlendirmek ve farkında olmaya davet ediyorum.
sürdürülebilir kılmak için restoranınız Aynı zamanda annesiniz. Yoğun iş Hepimiz gıdalarımızı seçerken daha
Rosetta’da neler yapıyorsunuz? temponuzda aile sizin için bilinçli kararlar almaya başlarsak,
Çevre dostu ve aynı zamanda sosyal ne ifade ediyor? sağlığımız ve gezegenimiz üzerinde
ve ekonomik olarak yaşamlarımızda Ailem hayatımın en değerli kısmında olumlu etkiler yaratabilir, daha iyi bir
olumlu değişiklikler yaratan gıda yer alıyor, özellikle iki kızım Lea ve gelecek için katkı sağlayabiliriz.
üretim yöntemlerinin teşvik edilmesi
esastır. Sürdürülebilirlik ilkesi ile çalışan
yerel ve küçük üreticileri destekliyoruz.
Sebze, meyve ve şifa kaynağı otların “Meksika kültür, tarih ve
tüketiminin ağırlıkta olduğu bitkisel biyoçeşitlilik açısından son
beslenme biçimlerini daha fazla derece zengini bir ülke.
önemsemeliyiz. Şef olarak benim için Her bölgenin kendine has
malzemeleri, yemekleri ve
mutfaklarımda kullandığım gıdaların gelenekleri var.”
çeşitliliği oldukça önemlidir; bu tercih,
diyetlerimizin çeşitlenmesine ve artan
biyoçeşitlilik kaybının önlenmesine
katkı sağlar.Bu bağlamda bir çağrı
niteliğindeki Dan Saladino’nun “Eating

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2023 | 67

064-067 Elena Reygadas.indd 67 12.06.2023 14:56