Page 65 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Elena Reygadas

ile doğduğu topraklara geri döndü.
2010 yılında kültür ve gastronomi
açısından zengin, dünyanın en
büyük ve kalabalık metropollerinden
Mexico City’de ilk restoranı Rosetta’yı
açtı. Rosetta, Meksika geleneklerine
derin bir saygıyla mevsiminde, yerel
ürünler dikkate alınarak hazırlanan
yaratıcı, ölçülü menüsü ve özenli
çalışmaları ile yıllar içinde ülkenin
araştırmacılara ilham veren kadınlar en iyi restoranlarından biri haline
farklı kültürlerden gelen yeni malzeme geldi. Rosetta’nın mutfağı, doğanın
ve teknikleri de yerel mutfaklarına döngülerine kulak vererek yıl boyunca
dahil ederek geliştirdiler. Meksika değişen, giderek daha fazla sebze
mutfağının dünyadaki elçileri olan bu ağırlıklı yemeklerden oluşan alakart bir
kadınlar geçmişten günümüze ülke menü sunuyor. Restoran 2022 yılında
gastronomisinin mihenk taşları olmaya Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde
devam ediyorlar. 2014 yılında Latin 60. sırada ve Latin Amerika’nın En
Amerika’nın En İyi Kadın Şefi seçilen iyi 50 Restoranı listesinde 37. sırada
Elena Reygadas, Meksika mutfağının yer aldı. 2012 yılında açtığı Panadería
en önemli temsilcilerinden. Elena Rosetta, geleneksel ekmekleri, ikonik
Reygadas, 1976 yılında Mexico City’de guava rolleri ile Meksika’nın ekşi maya
doğdu. Üniversitede İngiliz Edebiyatı konusunda uzmanlaşmış en ünlü ve “Meksika mutfak
eğitimi almasına rağmen yemek lezzetli fırınıdır. Hemen hemen hergün kültürünün gerçek
pişirme tutkusu edebiyatın önüne yerli ve yabancı misafirler bu lezzetleri kurucuları, evlerinde
geçti. New York’ta Fransız Aşçılık tadabilmek için uzun kuyruklar ve işletmelerinde
Enstitüsü’nde eğitim aldıktan sonra oluşturur. Reygadas kendini sürekli her gün yemek yapan
bir süre Londra’nın popüler restoranı yeniden keşfetmeyi nasıl başardığının
Locanda Locatelli’de İtalyan şef birer örneğini sergileyen Lardo; Café Meksikalı kadınlar en
Giorgio Locatelli ile çalıştı. Reygadas, Nin ve Bella Aurora restoranlarının da büyük ilham kaynağım.”
kendi restoranının şefi olmak hayali şefi ve sahibidir.

Panadería Rosetta Elena Reygadas imzalı geleneksel
ekmekleri, ikonik guava rolleri ile Meksika’nın ekşi maya
konusunda uzmanlaşmış en ünlü ve lezzetli fırınıdır.

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2023 | 65

064-067 Elena Reygadas.indd 65 12.06.2023 14:56