Page 64 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 64
SÖYLEŞİ | Elena Reygadas
2023 yılı Dünyanın
en iyi kadın şefi
Elena Reygadas
Doğayla uyum içinde
yemek yapıyor
2014 yılında Latin Amerika’nın En İyi Kadın Şefi seçilen Elena
Reygadas Meksika mutfağının en önemli temsilcilerinden.
Reygadas gastronomi dünyasının en prestijli ödülünün
de yeni sahibi. Dünyanın En İyi 50 Restoranı Akademisi
tarafından 2023 yılı Dünyanın En İyi Kadın Şefi olarak ilan
edildi. Reygadas’ın aldığı bu ödül geleneksel mutfağa
olan tutkusunun, sürdürülebilirlik ve biyoçeşitliliği savunan
anlayışının ve mutfaklarda cinsiyet eşitsizliği konusunda
yaptığı çalışmalarının kanıtıdır. Yemek yapmanın kolektif
bir sanat olduğuna inanan şef, sosyal mecralarında yaptığı
paylaşımlarında ödülünü yıllardır birlikte çalıştığı insanlara
ve ayrıca her gün yemek pişiren ve mutfak geleneğini canlı
tutan Meksikalı kadınlara adamıştır.
Özlem Özgen
eleneksel mutfak Meksika’da ve nachos ile ilişkilendirse de
Gulusal kimliğin bir sembolüdür Meksika’da mutfağa dair bildiklerimizin
ve halkın günlük yaşamının önemli bir ötesinde keşfedilecek çok şey
parçasını oluşturur. Ürünleri, pişirme var. İklim, coğrafya ve yerli halklar
teknikleri, anlatıları ve sembolleri arasındaki etnik farklılıklar sebebiyle
ile ülkenin zengin kültürünün, her bölgenin kendine has mutfak
geleneklerinin ve çeşitliliğinin kimliği ile ortaya çıkan lezzetler
kutlamasıdır. Meksikalılar gibi renkli meraklılarına eşsiz bir deneyim
taze, neşeli ve yaratıcıdır. Diğer yaşatıyor. Meksika yemeklerine ve
ülke mutfakları arasında öne çıkan geleneklerine olan sevgiyi tetikleyen,
özgün Meksika mutfağı, UNESCO sahip oldukları eşsiz bilgileri nesilden
tarafından 2010 yılında İnsanlığın nesile aktaran en önemli figürler bu
Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak ülkenin anneleri, büyük anneleridir.
kabul edildi. Birçok kişi gastronomisini Meksika gastronomisini tanımak
yüzeysel bağlamda taco, burrito ve keşfetmek isteyen şeflere,
64 | Haziran-Temmuz 2023 | gastronomiturkey.com
064-067 Elena Reygadas.indd 64 12.06.2023 14:56
