Page 66 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 66
SÖYLEŞİ | Elena Reygadas
yapmayı anneannemlerden
öğrendim. Bu anlamda en büyük
ilham kaynağım onlardır. Ayrıca
zengin ürün çeşitliliğine sahip Meksika
mutfak kültürünün gerçek kurucuları,
evlerinde ve işletmelerinde her gün
yemek yapan Meksikalı kadınlar uzun
zamandır en büyük ilham kaynağım.
Meksika gastronomisi sizin için
ne ifade ediyor? İnsanların Meksika
yemekleri hakkında sizce en büyük
Elena Reygadas’ın 2019 yılında yanılgısı nedir?
yazdığı ilk kitabı Rosetta, yemek Tek bir Meksika mutfağı yoktur. Bu
tarifleri kitabından çok daha noktada birden fazla Meksika mutfağı
fazlasıdır. Kitabında tariflerinden olduğunu vurgulamanın çok önemli
oluşturduğu seçkiyi paylaşmakla olduğuna inanıyorum. Meksika kültür,
kalmıyor, mutfak geleneklerinin ve tarih ve biyoçeşitlilik açısından son
yiyeceklerin doğayla derin bağının derece zengini bir ülke. Her bölgenin
da sözcüsü olmak istiyor. Bu kitap ile kendine has malzemeleri, yemekleri
bir şef ve yazar olarak biyoçeşitlilik ve ve gelenekleri var.
sürdürülebilirlik açısından, duyarlılığı
yemek pişirmenin ötesine geçen Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçilmek
mutfak felsefesini de ortaya koyuyor. sizin için ne ifade ediyor?
Reygadas ayrıca kültür, sağlık, çevre Bu ödülü almak benim için çok büyük
sorunları ile ilgili güncel konuları bir onur. Bu ödülü birlikte çalıştığım ve
paylaşmak için tasarladığı mini iş birliği yaptığım insanlar ve yemek
kitapçıklardan oluşan “Notebooks on yapan tüm Meksikalı kadınlar için bir
Food” projesini başlattı. Milpa tarım takdir olarak kabul ediyorum.
sisteminin Meksika’da oynadığı rol, Profesyonel mutfaklarda işbirliğinin
ulusal gıda politikalarının toplum rekabete tercih edildiği, diyaloğun
ve kültür üzerindeki etkisi gibi çok hakim olduğu uyumlu bir anlayışın
çeşitli konuları ele aldığı makaleleri otoriter mutfak anlayışının önüne
ile yemek yiyenleri daha derin bir geçtiği süreçleri desteklememiz
gastronomi anlayışına yaklaştırmayı
hedefliyor. Meksika seyahatim
sırasında ödülü açıklanan Şef Elena
Reygadas ile gerçekleştirdiğimiz
röportajı paylaşmak istiyorum.
“Sebze, meyve ve
şifa kaynağı otların Gastronomi tutkunuzu nasıl keşfettiniz?
tüketiminin ağırlıkta Size ilham veren kişi veya kişiler
olduğu bitkisel beslenme kimlerdir?
biçimlerini daha Birlikte büyük sofralarda yemekler
fazla önemsemeliyiz.”
yiyen geniş bir aileden geliyorum. Bu
sofralarda gelenek, herkesin birbiriyle
paylaşmak üzere yemek pişirmesiydi.
Çocukluğumdan beri benim
için yemek, bir topluluk duygusu
geliştirmenin ve sevgiyi paylaşmanın
önemli bir yolu haline geldi. Yemek
66 | Haziran-Temmuz 2023 | gastronomiturkey.com
064-067 Elena Reygadas.indd 66 12.06.2023 14:56
