Page 129 - Gastronomi Turkey By Rafine

GIDA | Puratos

Bora Akın
üniversitelerdeki laboratuvarlarında Puratos Genel Müdürü
mikroorganizmalar için kontrol ve
analiz ediliyor. Bu mikroorganizmalar
daha sonra gelecek için biyolojik
çeşitliliği korumak üzere -80 °C
/ -112 °F’deki bir dondurucuda
saklanıyor. Gerçek ekşi mayalar ise
kütüphanedeki buzdolaplarında 4
°C / 39 °F’de optimum durumda
tutuluyor ve yapıldığı orijinal unla
her iki ayda bir besleniyor. Ekşi
Maya Kütüphanesi’nde Bursa, Uşak,
Gümüşhane ve Vakfıkebir ekşi
mayaları bulunuyor. Puratos, zengin
çikolatacıların hayatlarını kolaylaştırma bir ekşi maya geleneğine sahip olan
vizyonu ile yola çıkan marka Türkiye’de bu geleneğin sürdürülmesi
günümüzde ise dünyanın önde ve geliştirilmesi için projelere imza
gelen ham madde üreticilerinden biri atıyor. Bu bağlamda bir bilgi ve
haline geldi. Puratos bugün 104 yıllık deneyim platformu oluşturduklarını
uzmanlığıyla ekmekçilik, pastacılık ve söyleyen Puratos Genel Müdürü
çikolata ürünleriyle artizan, endüstriyel, Bora Akın, “Ekşi Maya Akademisi
perakende ve yiyecek sektöründeki platformu ile ekşi maya tutkunlarına;
müşterilerine hizmet veriyor. Tüm ekşi mayanın tarihini, nasıl yapıldığını,
ürün gruplarında iddialı olan firma faydalarını, sofralarında hangi
ayrıca ekşi maya mirasının varisi lezzetlerle eşleştirebileceklerini,
olarak biliniyor. Geçmişi çok eskilere ekşi mayalı ekmeği nasıl tadıp nasıl
dayanan ekşi mayalı ekmek son değerlendireceklerini uzmanların
yıllarda sağlıklı beslenme konusunda anlatımıyla aktarıyoruz. Yakınlarındaki
artan eğilimle daha da çok tercih ekşi mayalı ekmeklere nerelerden
edilmeye başlandı. Bu alanda ulaşabileceklerini gösteriyoruz. Ekmek “Ar-Ge departmanımız
çalışmalarıyla bilinen Puratos’un Ekşi ustalarına özel eğitimler içeren gıdada inovasyon yaratıyor,
Maya Kütüphanesi, dünyanın en iyi Sapore Ekşi Maya Kulübü bölümüyle Puratos’un alameti farikası
ekşi maya kültürlerini saklamak ve ise ekmek sektörünü destekliyoruz” buradan geliyor.”
korumak için 2013 yılında Belçika’nın diyor. Puratos’un ekşi maya ürün
Saint-Vith kentinde Ekmekçilik
Merkezi bünyesinde kuruldu.
Dünyanın dört bir yanından yüzlerce
ekmek ustası, ekşi mayalarını
zamanla kaybolmaktan ya da
hasar görmekten korumak üzere
ekşi maya kültürlerinin bir örneğini
Puratos Ekşi Maya Kütüphanesi’ne
gönderdi. Böylece ekşi mayalarının
fırınları dışında güvenilir bir ortamda
muhafaza edilmesini sağlandı. Ekşi
Maya Kütüphanesi’nde 23 farklı
ülkeden 130 ekşi maya yer alıyor.
Kütüphaneye yeni varan her ekşi
maya, Prof. Dr. Marco Gobbetti’nin
Bolzano ve Bari Üniversitesi’ndeki
veya İspanya, Fransa’daki diğer

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2023 | 129

128-131 Puratos.indd 129 13.06.2023 10:29