Page 125 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Hüseyin Aymutlu

kalacak mıyız noktasında yine bir yol Tüm bu süreci düşündüğümüzde de
ayrımına geldik. her şey aslında muhabbet ederken
Nail Bey’in söylediği laftan etkilenerek
Büyümeye karar verme süreci aksiyona geçmekle başladı.
nasıl gelişti? Sizin açınızdan zor bir
karar mıydı? Bu kadar fazla şubesi olan bir
Mükemmeliyetçi bir yapım var. markada en önemli konular nedir?
İşlerimi kendim kontrol etmek isterim. Biraz anlatır mısınız?
Şubeleştiğimizde hizmet kalitesi düşer Yeme-içme sektörü her zaman
mi? Kontrolü nasıl sağlayabilirim? Bu eğitimli personel odaklı bir anlayışa
tür sorular üzerine çok düşündüm sahip. Meslekten gelmem nedeniyle
ve bir gelgit yaşadım. Sevdiğimiz bir karşımdakini anlama noktasında
müşterimiz olan o dönem işletme elimiz biraz daha kuvvetli. Ayrıca
okuyan Nail Bey, “Şube sayısını sistemimizde belirli bir süre sonunda
arttırırsan Türkiye’de bir marka olursun” işe başlangıç pozisyonunuzun bir
demişti ve büyümeyle birlikte nasıl bir önemi olmadan yönetici kadrosuna
organizasyon kurgulayabileceğimiz geçiş yapabiliyorsunuz. İşe garson
üzerine de sohbet etmiştik. Bu karar olarak başlayıp şu an koordinatör
benim için kırılma noktası oldu. Çünkü pozisyonunda çalışan üç arkadaşımız
rakiplerim büyümeye başlamıştı. var. Ve bu aslında tüm personele
Şöyle ki, bir tren gidiyor. Bu trene motivasyon sağlıyor. Sunduğumuz
binecek misiniz, binmeyecek misiniz? yemeklerle ilgili standartlarımız,
Sonra tren geçtikten sonra binmek reçetelerimiz ve organizasyon
isteseniz de tren kaçmış oluyor. Happy şemalarımız var. Bunlar ve kalite,
Moon’s ne zaman işlek ve popüler hijyen konularındaki sertifikasyonlar
AVM’lerde açılmaya başladı ardından özellikle zincir restoranlarda olmazsa
müşterinin gözünde de marka değeri olmaz şeyler. Ama standardı reçete
yükseldi. Yani ben üç şube olsaydım olarak matematiksel sağlasanız da
ve şu an büyümek isteseydim, odağınızda insan varsa muhakkak
deneyim ve ekonomimizin hiçbir bir es vermeniz gerekiyor. Sonuçta
önemi olmazdı, büyüyemezdim. fabrika çıkışlı bir iş değil. Bütünsel “Standardı reçete olarak,
Çünkü mevcut AVM’lerdeki en iyi olarak hizmet standardınızda yetişmiş matematiksel olarak
lokasyonlar zaten dolmuş olacaktı. elemanın önemi büyük sağlasanız da odağınızda
insan varsa muhakkak bir
es vermeniz gerekiyor.
Sonuçta fabrika çıkışlı bir
iş değil. Bütünsel olarak
hizmet standardınızda
yetişmiş elemanın
önemi büyük.”

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2023 | 125

124-127 Hüseyin Aymutlu.indd 125 12.06.2023 15:01