Page 131 - Gastronomi Turkey By Rafine

GIDA | Puratos

Çimlendirilmiş Çavdarlı

Ekşi Mayalı Ekmek

Malzemeler Hazırlanışı:
• 1000 g Buğday Unu Karıştıma 4 dk yavaş, 10 dk hızlı devirde
• 600 g Su Hamur Sıcaklığı 24 °C
• 15 g Tuz Ara Dinlendirme 25 dk dinlendirilir
• 40 g O-tentic Kesme 500 gr kesilip yuvalanır ve 25 dk bekletilir
• 50 g Sapore Oracolo
• 200 g Softgrain Şekil Verme Yuvarlak şekil verilir ve bambu sepetlere yerleştirilir
Çimlendirilmiş Çavdar Fermentasyon 90 dk oda sıcaklığında fermente edilir
Dekorasyon Üzerine un elenir ve bıçakla desen verilir
Pişirme 230 °C taş taban fırında 10 sn buhar verilerek 25-30 dk arasında pişilir.

Tüm malzemeler bir kaba eklenir 4 dakika yavaş, 10 dakika hızlı devirde karıştırılır. Ardından hamur 25 dakika dinlenmeye
bırakılır. Dinlenen hamur 500 gr kesilip yuvalanır ve 25 dakika daha bekletilir. 25 dakikanın sonunda yuvarlak şekil verilir ve
bambu sepetlere yerleştirilir. Hamur 90 dakika boyunca oda sıcaklığında fermente edilir. Ekmeğe şekil vermek için üzerine
un elenir ve bıçakla desen verilir. Ekmek, 230 °C taş taban fırında 10 saniye buhar verilerek 25-30 dakika arasında pişirilir.

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2023 | 131

128-131 Puratos.indd 131 13.06.2023 10:29