Page 83 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Oktay Damar

Bize mesleğinizi nasıl tanımlarsınız? Şef
olmak size nasıl hissettiriyor?
Temel olarak öğrenilen dünya
mutfak standartlarını görsel estetik
ve duyusal olarak tabaklara yansıtma
sanatı diyebilirim. Bu mesleğin bir de
atlanmaması gereken ekip kısmı var.
Disiplin isteyen bu işte haliyle sonuç
başarılı diyebilmenin bir diğer sihri iyi
bir ekip arkadaşı ve iyi bir ekip lideri
olmaktan geçiyor. Günün sonunda
gördüğümüz memnuniyet ise sanırım
tüm bunların en güzel kısmı. Bir şef
ve ekibi için daha tatmin edici bir şey
yok.

Kullanmayı en sevdiğiniz malzemeler
neler? Ve en çok hangi mutfakları
seviyorsunuz? Biraz anlatır mısınız?
Kök sebzeler hem proteinlerin
yanına çok iyi bir lezzet kaynağı hem Bu da benim İtalyan mutfağını hem
de günümüz dünyasında vegan sevmeme hem de oldukça hakim
misafirlerimiz için kullanabildiğimiz “Sıfır atık anlayışıyla
oldukça lezzetli temel ürünler olmama neden oldu diyebilirim. mutfağımızda
arasında. Ben de mutfağımda en çok soyduğumuz havucun
kök sebze kullanmayı seviyorum. En Yerel ürün kullanımı, sürdürülebilirlik kabuklarından tutun da
sevdiğim mutfak ise İtalyan mutfağı. gibi konulara bakış açınız nedir? Bu pişirdiğimiz herhangi
Bunun birçok nedeni var; öncelikle 10 bağlamda çalışmalarınız oluyor mu? bir zeytinyağlı yemeğin
yılı aşkın süre İtalyan şeflerle çalıştım. Divan Grubu olarak sürdürülebilirliği artan suyuna kadar her
İlgi duyduğum, sevdiğim ve üzerine bir iş yapış biçimi olarak ele alıyor şeyi değerlendiriyoruz.”
çalıştığım mutfağı defalarca yerinde ve tüm iş süreçlerimizde bu
görme ve deneyimleme şansım oldu. yönde çözümler üretiyoruz. Aynı

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2023 | 83

082-085 Oktay Damar.indd 83 20.04.2023 02:04