Page 87 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 87
ŞEF | Serhat Akçam
deniz ürünlerinin yelpazesinin iyice
genişlediğini ve balık restoranlarının
geleneksel kimliklerini yenilikçi kimlikle
değiştirdiklerini gözlemliyorum.
Sosyal medya ve dijital platformlar
ise yeni trendler arasında. Ve
vegan yemekler ve vejetaryen
mutfaklarının ön planda olduğunu
söyleyebiliriz. Tüm bu yenilikler
ışığında bir reçete oluştururken
tabağın lezzet kombinasyonunu,
kontrast dengesini önemseyerek
ayrıca maliyet hesaplamaları ve
“Farklı mutfak finansal analizini yapmak bir şefin göz
geleneklerinin ögelerini önünde bulundurması gerektiğine
inanıyorum.”
birleştirmeyi seviyorum”
Bölgesel ve yerel ürünleri menülerinde Instagram: @serhat.akcamm
kullanmaya özen gösteren Şef
Serhat Akçam, bu malzemeleri
sunumlarının hikâyeleşmesinde
de bir argüman olarak kullanıyor.
Tabii ki bazı reçetelerde eğer
gerekliyse ithal ürünlere de yer
veriyor. “Yemeğin bilimle buluşmuş
hali olan moleküler gastronomiyi ve
farklı mutfak geleneklerinin ögelerini
birleştiren füzyon mutfağı kullanmayı
seviyorum” diyen Akçam ekliyor:
“Günümüzde geçmiş ve günümüz
pişirme tekniklerinin bir sentez
halinde kullanıldığını görüyoruz. Ayrıca
“Tabağın görsel
duruşu, tadı,
kokusu kısaca
tüm duyular
tadan kişiye
hitap ediyorsa
o zaman ortaya
çıkan şey bir
sanattır.”
gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2023 | 87
086-087 Serhat Akçam.indd 87 20.04.2023 02:05
