Page 88 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Doğan Anapa
“Yeniliği çok seviyorum,
hayatın farklılıklarla
güzel, sahici olduğuna
inanıyorum, restoranımı
da bu çerçevede
kurguluyorum.”
88 | Nisan-Mayıs 2023 | gastronomiturkey.com
088-091 Doğan Anapa.indd 88
Doğan Anapa
“Benim için yemek
yapmak bir hikâye
anlatma biçimi”
Çok küçük yaşlardan beri mutfağa olan ilgisini yaklaşık 15 yıllık
film sektöründeki kariyerini bırakarak mesleğine dönüştüren Şef
Doğan Anapa, Beta Home Sapanca’nın içerisinde bulunan Anapa
Restaurant’ın yönetici şefi olarak çalışmalarına devam ediyor.
Kışın şömine başında içleri ısıtan, yazın göl kenarında ferahlatan
menülere imza atan Anapa, yerel lezzetlerden oluşan çok keyifli
bir odun fırını kahvaltısını da konuklara sunuyor. Mesleğini,
“Mutfak birleştiricidir, paylaşımcıdır, insan hikâyeleriyle dolu bir
alandır. Benim için yemek yapmak tıpkı film çekmek gibi bir
hikâye anlatma biçimi” sözleriyle anlatan Anapa ile hem mutfak
anlayışını hem de restoranın konseptini konuştuğumuz keyifli bir
röportaj gerçekleştirdik.
Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
Biraz kendinizden ve bugüne kadarki iştahımı kabarttı ve sinema televizyon
meslek yaşamınızdan bahseder yüksek lisansı yapmaya karar verdim.
misiniz? Ardından on beş yıl kadar film
İstanbullu bir ailenin tek çocuğuyum. sektörünün tozunu yuttum ve beş
İngilizce işletme ve İngilizce sene de yönetmenlik yaptım. Film
işletme yüksek lisansımı sektörünün dalgalanan iş yapısı beni
tamamladıktan sonra biraz yormuştu. Böyle hissettiğim
meslek hayatıma bir anda yemek yapmanın beni
reklamcılıkla adım ne kadar mutlu ettiğini hatırladım.
attım. Mutlu Yaratıcı düşünceye dair elde ettiğim
olduğum işi kazanımları mutfakta kullanmayı uzun
yapmak benim zamandır hayal ediyordum aslında.
hep temel Bu hayali gerçekleştirebilmek adına
motivasyonum bir adım atmaya karar verdim. Kantin
oldu. Çalıştığım lokantasının Şefi Şemsa Denizsel’in
şirkette yaratıcı yanında stajımı tamamladıktan sonra,
ekiple yakın Cihangir’de Crostini isimli bir dükkân
çalışıyor olmam, açarak yiyecek sektörüne balıklama
yaratıcı işlere karşı daldım. Hikâye böyle başladı. Ne
20.04.2023 02:05