Page 86 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 86
ŞEF | Serhat Akçam
Serhat Akçam
Hikâyesi olan
sunumlara imza atıyor
Meslekte 13’üncü yılını geride bırakan Şef Serhat Akçam,
deneyimleri ışığında günümüzde işletmelere danışmanlık hizmeti
veriyor. Hikâyesi olan tabaklar hazırlamayı sevdiğini söyleyen
Akçam, “Sunum benim için değişmez bir tabak kanunudur. Daha
çok nizami, kibar, şık tabaklar oluşturmayı seviyorum” diyor.
şçılık mesleğine çıraklıktan kişinin ruhunu yansıttığı bir aynadır. duyular tadan kişiye hitap ediyorsa o
Abaşlayan Şef Serhat Akçam, Mutfak tüm duyguların aynı anda zaman ortaya çıkan şey bir sanattır. ”
bugüne kadar farklı eğitimler var olduğu bir atmosfer sunuyor. Hazırladığı sunumlarda üç maddeyi
ile kendini daha da geliştirerek Hazırlarken zamanla yarıştığın bir ilke edinerek ilerlediğini söyleyen
ilerlemiş.13 yıldır mutfak sektöründe tabak birçok duyguyu da o süreçte Akçam için sunum çok önemli. Kibar,
çalışan Akçam, bu süreç şeflere yaşatıyor. Yine o tabağı nizami ve şık tabaklar hazırlamayı
içerisinde otel, restoran ve kafe hazırlarken kullanılan malzeme ve sevdiğini söyleyen şef, bir hikâye
gibi farklı işletmelerde çalışmalar ekipman çok önemli. Bu sarı ve kırmızı çerçevesinde tabaklar hazırlıyor.
gerçekleştirmiş. Şu an danışmanlık renkten turuncu rengi elde etmek Akçam, “Sunumlar ilk olarak
hizmeti veren Akçam doğduğu kadar net… Tüm bunların içerisinde misafirlere görsel bir doygunluk
Çanakkale’de yaşamaya devam şefin o anki stresi, heyecanı, sevgisi, sunmalı. Yine damaktaki umami
ediyor. Moleküler gastronomi ve coşkusu, tutkusu her şey o tabağa dengesi de sağlanmalı. Son
füzyon mutfağını sunumlarında yansır. Adeta tabak şefin aynası olarak ise mide doygunluğu… Üç
kullanmayı sevdiğini söyleyen Akçam, olur. Ama tadacak kişinin o aynada maddeden biri hatalı olduğunda
mesleğini şu sözlerle anlatıyor: “Aşçılık, kendisini bulması da önemli. Tabağın tamamlanmamış bir tabak servis
yemeklerin görsel bir şovla adeta görsel duruşu, tadı, kokusu kısaca tüm edilmiş demektir” diyor.
“Mutfak tüm
duyguların aynı
anda var olduğu
bir atmosfer
sunuyor.
Hazırlarken
zamanla
yarıştığın bir
tabak birçok
duyguyu da o
süreçte şeflere
yaşatıyor.”
86 | Nisan-Mayıs 2023 | gastronomiturkey.com
086-087 Serhat Akçam.indd 86 20.04.2023 02:05
