Page 78 - Gastronomi Turkey By Rafine

DUAYEN | Arif Develi

Arif Develi

“Disiplin herkesin en

büyük sermayesi”

Değişmeyen lezzet ve hizmet anlayışıyla kuşakların
anılarında yer edinen Develi, şehrin hafıza noktalarından
birine dönüşmeyi başaran özel bir mekân. Bu mekâna
ruhunu, zanaatıyla lezzetini, esnaflığıyla hizmet

kalitesini katan ismi ise duayen Arif Develi… İki yaşında
babasını kaybetmiş, altı yaşında Gaziantep’teki aile
restoranlarında çalışmaya başlamış, 22 yaşında ise

İstanbul’a gelerek dükkânını açmış Arif Develi, 56
yıldır esnaflığını da koruyarak sürdürülebilir bir başarı
yakalamış durumda. Ticari başarının yanında hem
çalışanlarının hem de Samatya semtinin ‘Arif Baba’
olarak hitap ettiği Arif Develi, insanların kalbinde de

yer etmeyi başarmış. Arif Develi tüm bu hikâyede en önemli unsurun disiplin olduğunun altını çizerek,
ekliyor: “İstanbul’a gelip de başarılı olmamın en büyük nedeni disiplinli yetişmem. Zanaatımı çantama
koydum geldim ama disiplinimi de beraber getirdim.” Bu sayımız için Sevil ve Arif Develi’nin evine misafir

olduk. Çocukluğundaki Gaziantep’ten İstanbul’a ve 6 Haziran’da Zorlu PSM’de galası düzenlenecek ‘Arif
Olmak’ belgeseline kadar birçok konuyu konuştuğumuz keyifli bir röportaj gerçekleştirdik.

Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com Memur kesimi, hâkimi, savcısı geldiği
Yönetmen Mesut Gengeç tarafından Fotoğraf: Banu Şahin zaman öğlenleri kebap yemezdi.
çekilen ve Okan Bayülgen Hem bütçesine uygun hem de
tarafından seslendirilen ‘Arif Olmak’ hafif olması açısından ev yemeği
48 dakikalık bir belgesel projesi İlk olarak bize çocukluğunuzun geçtiği yerlerdi. O zaman kolu peçeteli, şal
olarak hayata geçirildi. Yaklaşık bir Gaziantep’i anlatır mısınız? O yıllarda
yıllık sürecin sonunda tamamlanan Gaziantep’teki lokantanız nasıl bir yakalı garsonlarımız vardı. Eskiden
belgeselin çekimlerinin bir kısmı yerdi? daha itina vardı. UNESCO kayıtlarına
Gaziantep’te yapıldı. Yapımcılığını Çocukluğumun Antep’inin ana giren ilk şehir Antep, Türkiye’nin
Nuri Develi ve Mustafa Karadeniz’in caddeleri, o caddelerdeki ağaçları, en zengin mutfaklarından birisi.
yaptığı ‘Arif Olmak’, 6 Haziran’da Antep’in ev yemekleri de çok çeşitli,
Zorlu PSM’de yer alan Turkcell geliş gidiş yolları çok güzeldi. Bizim kebapları da çok çeşitli. Mesela
Platinum Sahnesi’nde 2500 kişilik bir kebapçı dükkânımız bir de yenidünya kebabını hiçbir yerde
bir gala ile izlenecek. Ardından ise restoranımız vardı. Kebapçı dükkânı
Türk pop müziğinin efsane ismi sırf kebap üzerineydi. Karşıdaki bilmezler ama Antep’te yaparlar.
Erol Evgin, katılımcılara keyifli bir restoranda ise kebap çeşitlerinin Elma kebabını, sarımsak kebabını,
konser verecek. yanında tas kebap, patlıcan beğendili kışın kuru soğan kebabını yazın
kebap, et yemek çeşitleri vardı. kemeyi Antep’te yaparlar. Antep’e

78 | Nisan-Mayıs 2023 | gastronomiturkey.com

078-081 develi.indd 78 20.04.2023 02:04