Page 82 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 82
ŞEF | Oktay Damar
Oktay Damar
“Başarı iyi bir ekip
arkadaşı ve ekip lideri
olmaktan geçiyor”
Mutfağa olan ilgisi çocukluk yaşlarından başlayan ve bu istek
doğrultusunda kariyerini şekillendiren Divan Brasserie Fuaye
Executive Chef’i Oktay Damar, oldukça emek ve zaman istediğini
belirttiği mesleğini şöyle anlatıyor: “İşinizi severek yaptığınızda
ve başarılı olduğunuzu gördüğünüzde harcadığınız zaman
ve emeğe fazlasıyla değiyor. Günün sonunda gördüğümüz
memnuniyet ise sanırım tüm bunların en güzel kısmı.”
Sürdürülebilirliği odağına alan anlayışıyla mevsimsel ve yerel ürün
“Menülerimizi ve reçetelerimizi kullanımına önem veren menülere imza atan Şef Oktay Damar ile
oluştururken doğru ürünleri bir
araya getirmeyi, tabağın ürün keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.
bağlamında dengesini sağlamayı,
görsel ve teknik olarak en Mutfağa giriş hikâyenizi anlatır Divan Hotels & Restaurant bünyesinde
yüksek performansı yaratmayı mısınız? Kaç yıldır sektördesiniz? iş tanımınız ve çalışmalarınız hakkında
önceliklendiriyoruz.” Çocukluğum annem ile mutfakta bilgi verir misiniz?
geçti diyebilirim. Annemin, 77 yılından Divan Grubu’nun hizmet ve kalite
kalma bir yemek tarifleri defteri anlayışıyla; şehrin sanatla buluştuğu
vardı. 13 – 14 yaşlarımda Atatürk Kültür Merkezi’nde yer alan
herkesten önce kalkar, o Divan Brasserie Fuaye’de, Executive
defteri açar, o güne Chef olarak görev alıyorum. Mekân,
özel pizza, kek AKM’nin sanat ruhuyla birleşen bir
ne seçtiysem ambiyansa ve manzaraya sahip.
hazırlardım. Bu konsept içerisinde farklılaşan
Aslında o menümüz, artizan kokteyllerimizle
dönemden misafirlerimize gösteriden önce keyifli
itibaren bir akşam yemeği ya da sonrasında
nerede ne geceyi tamamlamak için sanatla
yapıyor olmak iç içe özel gastronomi deneyimleri
istediğimi sunuyoruz. Divan Brasserie Fuaye,
biliyordum. Bu 220 kişilik kapasiteye sahip. Divan’ın
istekle de Etiler vazgeçilmez klasik lezzetlerinin yanı
Turizm Otelcilik sıra sadece Divan Brasserie Fuaye’de
Anadolu Lisesi’ne yiyebileceğiniz imza tabaklarımızı
başladım ve bugün ve iyi yemek kültürümüzü keyifli
sektörde 17’nci yılımın bir deneyim yaşatacak şekilde
içerisindeyim. misafirlerimizle buluşturuyoruz.
82 | Nisan-Mayıs 2023 | gastronomiturkey.com
082-085 Oktay Damar.indd 82 20.04.2023 02:04
