Page 81 - Gastronomi Turkey By Rafine

DUAYEN | Arif Develi

İyileri buluştururken zanaatını da
buna eklediğin zaman ortaya on
numara bir şey çıkar. Ama bütün
iyileri buluşturursun zanaatınla
buluşturamazsan hiçbir şey olmaz.
Hepsinin birleşip eşleşmesi lazım.
Bütün meslekler için aynı. Antep’in
bulgurdan yapılan kebabı var;
simit kebabı. Onu Kilis’te oruk diye
yaparlardı. Bugün her yerde yapılıyor.
Ama aynı kaliteyi tutturamıyorlar.
Bizim yaptığımız çok beğenilir.
Develi’nin kendine has bir sürü
yemeği var.

‘Arif Olmak’ belgeselini izleme
şansınız oldu mu? Projeyle ilgili neler
hissediyorsunuz?
Türkiye’nin gelmiş geçmiş en
büyük Cerrahı Tarık Minkari, Adnan
Salepçioğlu’nun vefatının ardından
düzenlenen gecede yaptığı
konuşmasında “Adamın sağlığında
yapsaydınız da görseydi” demişti.
Böyle bir projenin sağlığımda
yapılması, görmem beni çok
mutlu etti. Gaziantep’ten annemle
çocukluğumdan sahneler özellikle
beni çok duygulandırdı.
Nuri Develi: Babamın belgeselini
yaparken ben de içimde bir direniş
ruhu hissettim. Son yıllarda popüler
kültürün çok önde olduğunu
görüyorum. Popüler kültürün peşinde
koşarken bazı değerleri de ıskalıyoruz.
Bugün yüzyılı devirmiş markaların
kepenk indirdiğini görüyoruz. Bu
çok üzücü. ‘Nerede eski o günler?’ Sevil, Arif ve Nuri Develi
dememek için bazı değerlere sahip
çıkmak, bazı değerlerin popüler olan babamın belgeselini çekerken
kültür karşısında kaybolup gitmesine aslında birçok ata dostum değerli
de engel olmak gerekiyor. Bence meslektaşlarımın da hikâyede
bu değerli bir direniş… Markamızın kendilerini bulabilecekleri bir proje
kahramanı, benim için en kıymetli ortaya çıktı.

“Yaptığın işe kendi malına sahip çıkar gibi
sahip çıktığın zaman usta olunur. Öyle ben
işi öğrendim demekle değil, orada bir dal
maydanoz zayi olduğu zaman ona engel
oluyorsa işte o kişi ustadır.”

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2023 | 81

078-081 develi.indd 81 20.04.2023 02:04