Page 97 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Necati Yılmaz

“Şimdilerde Kazakistan’ın
büyülü şehri Nur Sultan’da
ünlü müzenin yanı sıra dar sokaklar için İstanbul Sultanahmet’te
boyunca uzanan ahşap cumbalı restoran işletmecisi yaptı. Bilgi, belge franchise vererek orada da
evleri, Arnavut kaldırımları ile buram toplamanın dışında elde ettiğim bir Deraliye kurduk.”
buram tarih kokar. Semtin en ünlü yemek reçetelerini de derleyerek
mekânlarından biri de Kariye Oteli ve reçete haline getirip yerli ve yabancı
otelin içinde yer alan Asitane Restoran konuklara farklı tatlarda lezzetler
idi. İstanbul’da eşine az rastlanır bir sunuyorum.
mutfağa sahip olan Asitane’de tam 7
yıl çalıştım. Sonra yolum Ayasofya’nın Deraliye’nin konseptini nasıl
dibinde eşsiz tarihi güzelliğiyle belirlediniz?
büyüleyen sokaklardaki Matbah
Restaurant ile kesişti orada da hem Birçoğumuz Türk mutfağının ne kadar
restoran müdürlüğü hem işletmecilik zengin olduğunu ve farklı lezzetleri
yaptım. içinde barındırdığını biliriz ve bununla

Deraliye Restaurant’ı açmaya nasıl
karar verdiniz?
Osmanlı sultanlarının ve sarayın
beslenme alışkanlıkları, Matbah-ı
Amire’de pişen yemeklerin sırları,
kilere giren baharatlar, hangi sebzeler
nasıl pişirilir, şerbetler ve hoşaflar
nasıl hazırlanır gibi sorular her zaman
ilgimi çekti. Bütün bunların yanında
şenlikler, düğünler, çanak yağmaları,
at meydanında yapılan ramazan
ve sünnet düğünü eğlenceleri… Bu
şenlikleri şöyle düşünmek lazım;
günümüzde gastronomi şenlikleri
düzenlenir, yüzlerce aşçı, onlarca farklı
işletme ve bir o kadar yöresel lezzet…
Bu zevkli ve meraklı uğraş beni bir
zaman sonra kalıcı olması ve daha
fazla deneyimleme yapabilmem

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2022 | 97

096-099 necati yılmaz.indd 97 21.10.2022 10:14