Page 92 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Nilay Lale
92 | Ekim-Kasım 2022 | gastronomiturkey.com
092-095 nilay lale.indd
Nilay Lale
Kökenlerine bağlı,
özgün ve yenilikçi
Tariflerde kullanılan malzemelerin çeşitliliği,
kokuları ve tatlarının kendisinde uyandırdığı
merakın peşinden giderek profesyonel
mutfağa adım atan Şef Nilay Lale, 2021 yılının
Temmuz ayından beri Khai Hotel Bodrum
bünyesinde Executive Chef olarak görev
yapıyor. “Kökenlerine bağlı, özgün ve yenilikçi”
olarak tanımladığı mutfak anlayışını, doğadan
esinlendiği adeta tablo gibi sunumlarla
birleştiren Lale, şef adaylarına ise “Lezzetin
peşinden koşarken ara sokaklarda kaybolun.
Yeni yollar keşfetmekte cesur olun” diyor.
Nilay Lale ile mutfağına dair keyifli bir sohbet
gerçekleştirdik.
Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz? ustanın feryat figan içinde, “Nilaay!!!
Profesyonel olarak mutfağa girmeye Ocaktaki tavayı salla!” emrine maruz
nasıl karar verdiniz? kalınca bir ticari mutfakta elime tavayı
Mutfak mecralarına sızışım 2013 ile kez almış oldum. O hengâme
yılında Fethiye’de ziraat içerisinde bulunmanın müthiş
teknikerliği okuduğum heyecanını halen hatırlıyorum. Bu
sırada başladı. rastlantı sonrası tariflerde kullanılan
Okurken akşamları malzemelerin çeşitliliği, kokuları
bir yandan da ve tatlarının bende yoğun bir
bir pub’da merak uyandırması üzerine mutfak
yarı zamanlı kadrosuna dâhil oldum. Üretmekten
çalışıyordum. çok zevk aldığımı ve bunu hayal
Bir gün, gücüm ile birleştirdiğimde ne
servisin yoğun kadar eğlenceli olabileceğini görüp
olduğu bir yaşadıktan sonra ait olduğum yerin
saat diliminde mutfak olduğuna karar verdim.
mutfağa nane Mezuniyet sonrası Ankara’ ya geri
almaya girmiştim. döndüm ve farklı restoranların
İçeri girdiğimde mutfaklarında çalışmaya başladım.
92 21.10.2022 10:13