Page 96 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 96
ŞEF | Necati Yılmaz
Necati Yılmaz
Osmanlı saray
mutfağının
başarılı temsilcisi
Uzun yıllardır Osmanlı saray mutfağı üzerine
çalışmalar yapan ve bu mutfaktan 425
reçeteyi restoran menülerinde misafirlere
sunan Executive Chef Necati Yılmaz, şu
anda kendi markası olan Deraliye’de beş
farklı konsepti hayata geçiriyor. Geçtiğimiz
günlerde MICHELIN Rehberi İstanbul
seçkisinde MICHELIN’ın tavsiye ettiği
restoranlar içerisinde yer almayı başaran
Deraliye Restaurant, yakın zamanda
Kazakistan’ın başkenti Nur Sultan’da franchise
olarak hizmet vermeye başlayacak. Yılmaz,
“Deraliye ailesi olarak mottomuz ‘Rüyalar
gerçekleşir’ şeklindedir. Şimdilerde Necati
Yılmaz olarak bu sözü ‘Rüyalar gerçekleşti’
şeklinde revize edebilirim. Ben ve ekibim
daha nice başarılara imza atmak için
hazırlanıyoruz” diyor. Yılmaz ile keyifli bir
söyleşi gerçekleştirdik.
“Deraliye Restaurant, Deraliye Kısaca sizi tanıyabilir miyiz? Tarih öğretmenliği bölümüne kayıt
Terrace Restaurant, Deraliye Profesyonel mutfağa nasıl adım attınız? olmak için bir gün geç kaldığım için
yemek dersi, Deraliye Bazaar Geniş ve zengin bir geçmişi olan Türk turizmci ve aşçı oldum. Ordu’da
ve Deraliye Nur Sultan olarak
5 farklı konsepte öncülük ve Osmanlı mutfağı, yemek ve mutfak Perşembe Anadolu Otelcilik Lisesi’nde
ediyorum.” kültürü üzerine çalışmalar yapıyorum. okudum. Kaderin cilvesine bakın ki
Bu merak bende okuyamadığım okuduğum ve eğitimini aldığım aşçılık
tarih öğretmenliğinden kaldı ve turizm mesleği tarihi de inceleyip
diyebilirim. Benim hikâyemin araştırabileceğim bir olanak tanıdı.
turizm ile kesişmesi ilginçtir. Sınav Yaklaşık 10 yıldır Osmanlı saray mutfağı
sonuçlarıma göre puanım tarih üzerine araştırmalar yapıyorum.
öğretmenliği bölümü ve Anadolu Edirnekapı’daki Kariye Müzesi’nin
otelcilik bölümlerini tutuyordu. olduğu mahalle, mozaikleriyle
96 | Ekim-Kasım 2022 | gastronomiturkey.com
096-099 necati yılmaz.indd 96 21.10.2022 10:14
