Page 98 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 98
www.monotech.com.tr
ŞEF | Necati Yılmaz
gururlanırız. Özellikle biz turizmciler oluyorlar. Konsept bu çerçevede
ülkemizi ziyaret eden yabancı şekillendi.
konuklara bu zenginlikten, yeme ve
içme çeşitliliğimizden bahsederiz. Deraliye Restaurant, Deraliye
Esasında işin içine girdiğinizde Terrace Restaurant, Deraliye yemek
yeme, içme kültürümüzün bilinenin dersi, Deraliye Bazaar ve Deraliye
çok daha fazlası olduğunu, bizden Nur Sultan olarak 5 farklı konsepte
önce Anadolu medeniyetlerinin, öncülük yapıyorum. Deraliye Bazaar
komşu halkların ( Arap, Ermeni, da mezeler, nefis Osmanlı şerbetleri,
Süryani, İran, Balkan, Kafkas, Rum ve reçeller misafirlerimize servis ediliyor.
Yunan ) ve hatta Orta Asya göçebe Misafirlerimiz masalarında tattıkları
yaşam tarzının nasıl etkilediğini, meze ve şerbetleri yemek dersleri
ne tarz farklılıklar ve zenginlikler mutfağında onlara özel olarak
kattığını öğreniyorsunuz. Yoğurt pişirilmiş bir şekilde alıp evlerine de
nasıl bulunmuş? Peynirler nasıl icat Deraliye’den bir hatıra götürebiliyorlar.
edilmiş? Türk mutfağında balığın
yeri nedir? Neden dana eti fazla Kazakistan’da açılacak olan Deraliye
yenmezdi? Küçükbaş hayvan konseptini anlatır mısınız?
etleri neden hala çok tercih edilir? Buralara gelirken azmim heyecanım
Kökenimiz olan Orta Asya’da yenilikçi oluşum hiç bitmedi aksine
atalarımız ne yer ne içerdi? Bu ve hep yeni şeyler keşfedip üretmeye
“Misafirlerim Osmanlı saray bunun gibi birçok soruya yanıt devam ediyorum. Şimdilerde
mutfağı yemeklerini tatmanın
yanında nasıl pişirildiğine de bulmam gerekti ve tüm bunları Kazakistan’ın büyülü şehri Nur
şahitlik etmiş oluyorlar.” öğrenmek uzun zamanlarımı aldı. İlk Sultan’da franchise vererek orada
zorlandığım konu hangi tarzda ve da bir Deraliye kurduk. İlk defa bir
ne tarz yemekler yapmam gerektiği Türk Osmanlı saray mutfağı restoranı
ile alakalı idi. Malum konu Türk yurt dışına franchise verildiği için çok
mutfağı olunca çizginizi seçmeniz mutlu ve gururluyuz.
gerekiyor. Bu yüzden tek bir yemeğin
beni etkilediğini söylemek doğru Deraliye Restaurant’ın Michelin Guide
olmaz. Osmanlı saray mutfağına Istanbul’da yer alması hakkında neler
dair yaklaşık 425 reçete biliyorum. söylemek istersiniz?
Ve hemen hemen hepsini restoran İlk denetim yılında böylesine büyük
menülerimde misafirlerime büyük bir ödülü almanın büyük bir gururunu
bir zevkle sunuyorum. En nadide yaşıyorum. Ayrıca bu önemli gecede
yemekleri de yemek dersleri ödül alan tüm şeflerimizi tebrik
mutfağımda misafirlerimle birlikte ederim. Türk gastronomisi kazandı,
pişiriyorum. Misafirlerim Osmanlı saray Türk mutfağı kazandı.
mutfağı yemeklerini tatmanın yanında
nasıl pişirildiğine de şahitlik etmiş www.deraliyerestaurant.com
98 | Ekim-Kasım 2022 | gastronomiturkey.com MonotechOtelEkipmanlari monotech_acik_bufe
096-099 necati yılmaz.indd 98 21.10.2022 10:14
