Page 101 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Fahri Çetinyürek

kazanmak adına yapanlar için gerçek Michelin yıldızlı restoranlarda
bir ızdıraptır. Mutfakta olmak kendimi çalışmanın en büyük avantajı
bazen mutlu, bazı zamanlar çok yiyecek ve içecek sektöründeki
gergin ve hiç olmadığım kadar ciddi standartların en üst kademesini
hissettiriyor. Yani birçok duyguyu aynı tecrübe etmenizdir. Piyasada birçok
anda kısa süreliğine yaşayabiliyorum. şef var ve sizin hangi tarifi hangi şeften
öğrendiğiniz hazırladığınız reçetelere
Michelin yıldızlı restoran de büyük etki ediyor.
deneyimleriniz kariyerinizi ve bakış
açınızı nasıl değiştirdi? Anlatır mısınız? Şu anda neler yapıyorsunuz?
Geçmişte L’atelier de Joel Robuchon Bulunduğunuz işletme hakkında bilgi
Singapur, Gaggan Restaurant verir misiniz? Burada nasıl menüler
Bangkok gibi birçok restoranda çalıştınız?
çalıştım. Michelin yıldızlı restoranların Şu anda Glens İstanbul’da çalışıyorum.
mutfaklarındaki disiplin, yapılan tüm Burada İtalyan ve Fransız mutfağı
ürünlerin aynı standartta çıkması üzerine çalışıyoruz. Her üç ayda bir
ve insanların çok fazla baskı ve stres menüyü yenileyerek insanların dünya
altında olsa bile işine severek gitmesi mutfağının farklı lezzetlerini gerçek
bu mesleğin en püf noktasıdır. tariflerle ulaşmasını sağlıyoruz.

“Michelin yıldızlı
restoranlarda çalışmanın
en büyük avantajı yiyecek
ve içecek sektöründeki
standartların en üst
kademesini görüp tecrübe
etmenizdir.”

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2022 | 101

100-103 Fahri Çetinyürek.indd 101 21.10.2022 13:10