Page 102 - Gastronomi Turkey By Rafine

a2_sml.pdf 1 21/10/2022 12:40:41

ŞEF | Fahri Çetinyürek

“Glens İstanbul’da Michelin Guide’ın Türkiye’ye gelmesi Sektörünüzde sizce son dönem neler ön
İtalyan ve Fransız hakkında ne düşünüyorsunuz? Sizce plana çıkıyor? Değerlendirme yapar
mutfağı üzerine sektöre neler kazandırır? mısınız?
çalışıyorum.”
Michelin Guide, yabancı şeflerin Bence insanlar sosyal medyanın
Türkiye’ye gelme kararı vermelerine etkisi altında kalıp genç yetenekli
olumlu etki sağlayacak. Ayrıca ama tecrübesiz insanları şef olarak C
genç ve yetenekli aşçı adaylarının tanımaya başlıyorlar. Bu durum M
En çok hangi mutfağı seviyorsunuz? kariyer ve iş seçiminde büyük bu isimler için kısa süreliğine güzel Y
Neden? olabilir ama bu mesleği uzun soluklu
CM
Ürünlerin taze ve sebzelerin yapanlar için bir hayal kırıklığı ve
olabildiğince az haşlanıp düzeltilmesi zor bir hal alıyor. Artık MY
içinde bulunduğu insanlar restoranların isimleri için CY
vitamini değil mutfağındaki şef için CMY
kaybetmeden restoranlara gelmeye başladı. K
sofraya Şef seçimi işveren için daha
gelmesinden da önemli hale geldiğini
dolayı en düşünüyorum.
sevdiğim
mutfak, Thai Şef adayı öğrencilere ne gibi
mutfağı. Birçok tavsiyeler vermek istersiniz?
Thai yemeğinin 30 yaşına gelmeden
yapım süresi Dünya’nın ilk 50 restoranına
kısa olması girmiş ya da Michelin yıldızı almış
da sevmemin restoranlarında çalışmalarını tavsiye
nedenlerinden bir tanesi. ederim. Kariyer planlaması yaparken
Kısa süre içinde lezzetli ve her bulundukları pozisyonda en az
orijinal yemekler çıkarabilirsiniz. 2 yıl kalacak şekilde hedef koysunlar.
Farklı ülkelerde ve farklı kıtalarda
Kullanmayı en sevdiğiniz malzemeler rol oynayacağını düşünüyorum. deneyim kazanmak onlar için
ve ekipmanlar neler? Sektörde keşfedilmemiş birçok şefin çok iyi olacak. Kendilerine yatırım
Mutfak da kullanmayı en çok keşfedilmesine de ön ayak olacak. yapmalarını tavsiye ederim. Bu güzel
sevdiğim ürünlerin başında Ve restoranların kendi aralarında bir restoranda yemek yemek ya da
mevsiminde yetişen taze mantarlar kalite yarışında olması sektöre farklı kültüre sahip bir ailenin evinde
ve peynir çeşitleri bulunuyor. Ekipman de iyi gelecek. İnsanların kendini yer sofrasında değişik lezzetler
olarak da Pakojet ve Sous Vide güncellemesinde yardımcı olacağını tatmaktır. Hata yapmaktan ve
makinası geliyor. düşünüyorum. başarısız olmaktan korkmasınlar.

102 | Ekim-Kasım 2022 | gastronomiturkey.com

100-103 Fahri Çetinyürek.indd 102 21.10.2022 13:10