Page 95 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Nilay Lale

ulaşılabilir yöresel olan bu ürünlere tamamından kompost üretmek
yer vermeye özen gösteriyorum. gibi bir hedefim de var. Uzunca
Sürdürülebilirlik konusunun bir zamandır muhteviyatında
bireysel sağlığımız, doğamız ve palm yağı içeren kızartmalık
ekonomimiz konusunda önemli yağları, orangutanların
olduğunun farkındayım. Bu anlamda ve yaşam alanlarının
kaynağından emin olduğum, çevre yok edilmesine sebep
ile barışık tarım ürünlerini üretenleri olduğu için, mutfakta
bulup onların ürünlerini satın alarak kullanmıyorum. Güncel
destekliyorum. Lakin Türkiye gibi, gelişmeleri takip ederek,
tarımsal olarak zengin olması gereken sürdürülebilirliğe katkıda
bir ülkede, doğa ile barış sağlamak bulunmak için yeni
yerine doğal kaynakların fütursuzca çözümleri kullanmaya
kullanılıp kirletildiği, dağında ve gayret gösteriyorum.
ormanında yaban hayatının can
çekiştiği, denizinde balığın tükendiği Gastronomi öğrencilerine
bir konuma gelmek beni üzüyor ve şef olmak isteyenlere
ve karamsar kılıyor. Bu konudaki tavsiyeleriniz var mı?
karamsarlığıma rağmen ‘bireysel Lezzetin peşinden koşarken ara
farkındalık’ yaratarak, herkes üzerine sokaklarda kaybolun. Yeni yollar
düşeni yaptığında daha farklı bir rota keşfetmekte cesur olun. Çok okuyun,
çizebileceğimizi umuyorum. çok deneyin. Pes etmeyi bir seçenek “Başlarda tepki
olarak görmeyin ve mümkünse gösterilmesine rağmen
Mutfağımda yüksek kaliteli hiç acele etmeyin. Sabırla attığınız içerik olarak, çoğunluğun
tarım ürünleri kullanmaya özen ilmekleri sevgiyle süsleyip bekleyin. ön yargılı yaklaştığı,
gösteriyorum. Mutfak atıklarının geri “Gelecekse beklenen, beklemek sakatatı kullanmakta
dönüşüme dahil olması için atıkları güzeldir!” cömert davrandım.
Sakatat, Anadolu yeme-
sınıflandırmaya özen gösteriyoruz. içme kültürümüzün bir
İlerde organik atıklarımızın www.khaihotel.com parçasıdır.”

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2022 | 95

092-095 nilay lale.indd 95 21.10.2022 10:14