Page 93 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 93
ŞEF | Nilay Lale
Bu süre içerisinde bilfiil deneyim Marriott ve Mesleğinizi
kazanmanın yanında kendimi farklı Mandarin bize nasıl
mutfaklar konusunda geliştirmeye Oriental gibi tanımlarsınız?
odaklı olmam ve öğrendiklerimi uluslararası Kan, meşakkat,
yaptığım iş ile pratiğe dökebilmem otel ter ve gözyaşının
de bana mutfakta hızlı ilerlememi zincirlerinde ardından
ve kariyerimin şu an geldiğim kariyerime beklenmedik
yerde olmasını sağladı. Yaklaşık 5 yıl devam bir şekilde gelen
boyunca restoranlarda çalıştıktan ettim. Bu süreç mutluluk hissi…
sonra otelcilik sektörüne geçiş yaptım. içerisinde gerek Şaka bir yana ben bu
İlk olarak Swissotel, sonrasında JW bulunduğum otelin mesleği; tatlar, dokular ve
bünyesindeki gerekse yurt kokularla birleşen hayal gücümü
dışı görevlerim sırasında tanıştığım tabaklara serpiştirip sunduğumda
farklı kültürlere mensup şeflerle alınan ilk lokmanın ardından yüze
çalışarak Hindistan, Avrupa ve yayılan tebessümü yakalamak için
Asya mutfakları konusunda bilgi çıktığım bir yol olarak tanımlayabilirim.
ve birikimimi geliştirdim. İş harici
dünyanın farklı yerlerinde bulunan
dostlar edindim ve uzun zaman
hatırlayacağım anılar biriktirdim. 2018 “Üretmekten çok
yılında bir Ankara markası olan Chefs zevk aldığımı ve
& Jars projesine katıldım. Bu proje bunu hayal gücüm ile
sayesinde dünyanın farklı yerlerinden birleştirdiğimde ne kadar
şeflerle birlikte her birinin ayrı bir eğlenceli olabileceğini
hikâyesi olan yemekleri bir kavanoz görüp yaşadıktan sonra
içerisinde buluşturduk. Şu anda da ait olduğum yerin mutfak
Khai Hotel Bodrum bünyesinde olduğuna karar verdim.”
Executive Chef olarak çalışmaktayım.
Profesyonel gelişimimin yanında,
şu an sahip olduğum zengin tat ve
lezzet dokusunun temellerini aslında
annemin leziz yemeklerinin ve
babamın ağız sulandıran salatalarının
sayesinde attığımı da söylemeden ve
annemin ellerini öpmeden geçmek
istemem.
gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2022 | 93
092-095 nilay lale.indd 93 21.10.2022 10:14
