Page 135 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 135
BAKERY | 40 Bakery
“Önceliği buğday ve
toprak olan bir üretim
anlayışı benimsedim.
Marka olarak da
olabildiğince bu
farkındalığı yaratmaya,
kalıcı hale getirmeye
çalışıyorum.”
Mevsimsel ve taze lezzetler yeniden yapmaya bayılırım. Mesela
komşum aynı zamanda yakın
İki dut ağacının bulunduğu minik arkadaşımın harika bir keki var. O
bahçesinde üç masası bulunan bana tarifi verdi gözümün önünde
40 Bakery, konuklarına çok keyifli
bir alanda vakit geçirme imkânı yaptı, ben o keke karakılçık ekleyip
sunuyor. Standart bir menüyle hizmet içindeki yemişleri değiştirdim. Hem
vermeyen bu dükkânda mevsim onun keki hem benim kekim oldu.
ve Uzcüce’nin deneyip konuklarıyla Dükkânın teması ise taze ürünler.
paylaşmak için heyecanlandığı Günlük çıkardığım ekmeklerden
tarifler belirleyici oluyor. Uzcüce, yine kendi yaptığım soslar ve farklı
“Tarifsiz mutfak” deyişine güncelleme yeşilliklerle sandviçler hazırlıyorum”
yaparak “menüsüz mutfak” deyişini diyor. 40 Bakery’de tatlı seçenek
kullanıyorum, 40 Bakery mutfağını olarak ise neredeyse her gün
anlatırken. İmkânım oldukça gittiğim deneyimleyebileceğiniz Uzcüce’nin
gördüğüm yerlerden ya da gidip yıllarca üzerine çalıştığı ve son haline
görenlerden ürünler istiyorum. Kuru getirdiği kurabiye sunuluyor. Lezzetiyle
domatesten incire, tereyağından çok beğenilen bu kurabiye dükkânın
bademe elime ne geçerse da favorilerinden. Mekanda tüm bu
değerlendirmeye çalışıyorum. Bir lezzetlere taze çay ve iyi bir kahve eşlik
de yediğim her şeyi evirip çevirip ediyor.
gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2022 | 135
134-137 40 Bakery.indd 135 21.10.2022 18:37
