Page 132 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 132
BAKERY | Magnolia Bakery Türkiye
Ben iki ay boyunca Magnolia Ürün gruplarınız hakkında bilgi
Bakery’nin New York, Columbus verir misiniz? Konuklarınıza neler
Avenue’da bulunan mağazasında sunuyorsunuz?
eğitim aldım ve markanın DNA’sını Magnolia Bakery, İstanbul’da; Icebox
iyice özümseyerek geri döndüm. Pie & Bar, Banana Pudding, Brownie
Markanın Eğitmen Şefi Chef Kiran & Bar, Cake & Cupcake, Fruit Crisps,
dört ay boyunca buradaki üretim Pie, Cookie, Cheesecake, Tres Leches
ekibimize eğitim verdi. Ayrıca mağaza kategorilerinde lezzetler sunuyoruz.
ekibi eğitimi için de New York’tan Dünyaca meşhur cupcake’lerimizden
gelen üç eğitmen iki ay burada Banana Pudding’e; brownie’lerden,
kaldılar ve ekibimizin eğitiminden cheesecake’lere Magnolia Bakery’nin
mağaza kurulumuna kadar bize eşsiz lezzetlerinin tamamı bizde de
destek oldular. Oradaki sistemin bulunuyor. Markamız bünyesinde
aynısını burada hep beraber kurduk. 350’den fazla reçetemiz var ancak
Hala yakın iletişimdeyiz. Okyanus hepsini aynı anda ve her gün değil;
ötesi olsa da omuz omuza gibi sezonuna göre rotasyonlar halinde
hissettirecek bir şekilde, çalışmaya misafirlerimize sunuyoruz. Mesela;
devam ediyoruz. Mağazamızı vanilyalı puding, nilla wafers ve muz
kusursuz bir şekilde açmayı başardık; dilimlerini katmanlayarak yaptığımız
bu aşamadan sonra hedefimiz Classic Banana Pudding yılın her günü
bu standardı aynı şekilde devam oluyor, olacak. Bunun yanında her
ettirerek, büyüme anlamında daha haftaya özel farklı lezzetlerde Specialty
iyiye gitmek. Banana Pudding sunuyor olacağız.
Yine aynı şekilde cupcake’lerimizde
de klasikleri her zaman sunuyor
olmakla beraber haftalık ve aylık GE sürecimiz oldu ve bunun
olarak değişimli bir şekilde specialty sonunda yurt içi ve yurt dışındaki
cupcake’lerimizle sevenlerimizin tedarikçilerimizi belirleyip yakın
karşısında olacağız. Konuklarımıza temasta çalışmaya başladık. Şeflerimiz
her ziyaretlerinde farklı bir lezzet ise, her biri oldukça deneyimli
deneyimi sunma arzusundayız. Benim olmasına rağmen, açılışımız öncesi ve
misafirlerimize naçizane önerim sonrasında da devam eden dört aylık
sadece Banana Pudding ve cupcake ekipman, teknik ve reçeteler üzerine
ile kendilerini sınırlamasınlar; her bir eğitimler aldılar.
tatlımız eşsiz ve bir o kadar da lezzetli...
Yakın zamanda yeni şube çalışmaları
Üretim hassasiyetleri, kalite, tedarik olacak mı?
gibi konularda hassasiyetleriniz neler? Magnolia Bakery Türkiye ailesi
Biraz anlatır mısınız? olarak burada tüm sistemimizi
Mutfağımızda kullanılan iyice oturtmak ve gelen tüm
pasta kalıplarından fırına, sarf misafirlerimizin mutlu ayrıldığından
malzemesinden spatulalara emin olmak öncelikli hedefimiz…
kadar aklınıza gelebilecek her şeyi Sonrasında tüm misafirlerimizin
Amerika’dan getirdik. New York’taki özel günlerinde, onlara mutluluk
Magnolia Bakery mutfağında ne verecek tatlılarımızla yanlarında olmak
“Benim misafirlerimize istiyoruz. Magnolia Bakery’de diğer
naçizane önerim sadece kullanılıyorsa bizim mutfağımızda markalarımızda olduğu gibi ülke
Banana Pudding ve da aynı ekipmanlar kullanılıyor. çapında geniş bir yelpazeye yayılma
Cupcake ile kendilerini Kullandığımız gıda malzemelerinde
sınırlamasınlar; her bir standardı yakalayabilmek için planımız bulunmuyor. İlk senesinde
tatlımız eşsiz ve bir o kadar buradaki üreticilerle altı aylık AR- İstanbul’da iki ya da üç yeni şube
da lezzetli...” açmak şu anki hedefimiz diyebilirim.
132 | Ekim-Kasım 2022 | gastronomiturkey.com
130-133 magnolia bakery.indd 132 21.10.2022 10:18
