Page 136 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 136
Mile.pdf 1 22.06.2022 16:42
#PICKLANDPLAY
BAKERY | 40 Bakery
dükkâna giremiyor. Paketli ağartılmış
unlar da üretimde kullanılmıyor.
C
Kurabiyeden keke her üründe
Uzcüce’nin kendi harmanladığı M
unlar başrolde. Uzcüce, “En çok Y
kullandığım harmana da “40 CM
Harman” adını verdim. İçeriği; siyez, MY
karakılçık ve sarı buğdaydan. Oranını CY
belirleyene kadar ne ekmekler yedim CMY
yedirdim bir bilseniz. Yeni ürün
K
geliştirirken en çok lezzet hafızamdan
faydalanıyorum aslında. Bir kokuyu
yıllar sonra hatırlayıp bambaşka bir
alanda kullanabilmek çok heyecanlı.
Ya da yanlışlıkla karıştırdığın baharat
kavanozlarının seni yeni bir şey
denemeye teşvik etmesi. Bu sistem
standart olmaktan çok uzak görünse
de, alışık olduğumuzdan farklı olsa
da sonuna kadar inandığım bir
düzen. Üreten ve üretilen ürün için
sürdürülebilir ve dinamik en başta.
40 Bakery’de paketli Ekşi mayalı, tanıdık Ardından da dünyaya, mevsime,
ve ağartılmış unlar coğrafyaya karşı sorumlu olmayı
üretimde kullanılmıyor. toprakların ürünleri da gerektiriyor. Kısaca önceliği
Kurabiyeden keke her 40 Bakery’nin lezzeti tabii ki tesadüf buğday ve toprak olan bir üretim
üründe Uzcüce’nin kendi
harmanladığı unlar değil. Öncelikle Anıl Uzcüce’nın anlayışı benimsedim. Marka olarak
başrolde. mutfağa meraklı yapısı, sürekli da olabildiğince bu farkındalığı
araştırması ve tarifler denemesi bu yaratmaya, kalıcı hale getirmeye
anlamda markaya bir artı sağlıyor. çalışıyorum.” diyor.
Bunun yanında toprağını ve üreticisini
bilmediği hiçbir buğday ürünü Instagram: @40.firin
136 | Ekim-Kasım 2022 | gastronomiturkey.com
134-137 40 Bakery.indd 136 21.10.2022 18:37
