Page 134 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 134
BAKERY | 40 Bakery
40 Bakery
Buğdayın başrolde
olduğu özenli lezzetler
İzmir’de hizmet veren 40 Bakery, toprağını ve üreticisini bildiği
buğdaylarla harmanladığı unlardan özenli lezzetler sunuyor. Ekşi
mayalı ekmeklerin başrolde olduğu bu dükkânda mevsimin
ve yeni merakların çeşitlendirdiği “buğday işleri” konukların
beğenisine sunuluyor.
aklaşık iki yıldır Bornova’da bir getirmiştim. Yani mutfağa seyirci
Ydükkân konseptiyle hizmet olarak katılıp bir fırın kadar kalıcı
sunan 40 Bakery’nin hikâyesi oldum orada diyebilirim.”
aslında beş yıl öncesine dayanıyor.
Markanın kurucusu ve şefi olan Anıl Uzcüce markasını bir dükkan
Uzcüce, ilk ve hala yaşayan mayası konseptine dönüştürmeden önce bir
Kurucu Şef Anıl Uzcüce Türkan’ın fırınsız bir evde doğduğunu süre bir restoran mutfağında çalışmış.
söyleyerek, anlatıyor: “İletişim fakültesi Ardından Türkan mayasıyla başka bir
mezunuyum. Ajanslardan mutfağa marka için ekmek yapmış. Bunları
geçişim çok net olmadı. İlk olarak yaparken de kendi üretim sistemine
evimin mutfağında, fırınımın başında ve tam olarak ne istediğine karar
üretmeye başladım. Hatta ilk maya vermiş. Uzcüce, “Henüz öğrenciyken
heyecanım fırınsız bir öğrenci gece mesaisinde ekmek yapmak da,
evinde başladı. Mayam Türkan yaptığım ekmekleri kendi elimle kapı
bundan yaklaşık on yıl önce fırını bile kapı dağıtmak da, her sabah şu an
olmayan bir evde doğdu diyebilirim. üretim yaptığım dükkanın kepengini
Mutfakta, ellerimle üretmeye, yemeye kaldırmak da tüm bu hikayeye dahil
ve yedirmeye başladığımda fark bence” diyor.
ettim aslında mutfağa nasıl ve ne
zaman dahil olduğumu; annem
Standart bir menüyle
hizmet vermeyen bu yemek yaparken onu izleyerek…
dükkânda mevsim ve Tarifsiz bir mutfağı vardı annemin.
Uzcüce’nin deneyip Dolapta ne varsa, hangi sebzenin
konuklarıyla paylaşmak rengi birbirine uyuyorsa ya da hangi
için heyecanlandığı tarifler
belirleyici oluyor. malzeme en eskiyse bayatlamasın
diye değerlendirmek için tarife dahil
olurdu. Bir yediğimiz keki bir daha
yiyemezdik neredeyse ama hepsi
leziz olurdu. Bu sürpriz dolu mutfağı
ilgiyle izlemişim belli ki, bıçağa
hiç dokunmadan bıçak tutmayı
biliyordum ya da hiç dolma için
biber oymamışken elime aldığım ilk
biberi kusursuz bir şekilde hazır hale
134 | Ekim-Kasım 2022 | gastronomiturkey.com
134-137 40 Bakery.indd 134 21.10.2022 18:37
