Page 147 - GastronomiTurkey10
P. 147
Eğitim
Çağla Özer
İstinye Üniversitesi
Gastronomi ve Mutfak özellikle uygulama derslerinin
Sanatları Bölüm Başkanı işleyişinde problemlere sebebiyet
Dr. Öğr. Üyesi
verdi. Üniversitemiz pandeminin
ağır seyrettiği dönemde çevrimiçi
olanakların sınırlarını zorladı. Mutfakta
şeflerimiz tarafından detaylıca
hazırlanan uygulama videoları ile
birlikte öğrencilerimizin gerekli
masrafları için ödenek çıkarılarak
onların da kendi uygulama
videolarının yapılması sağlandı.
Dersler öğrencilerimizin çektiği
videoların eğitmen şeflerimiz
tarafından izlenmesi, not verilmesi
ve geri dönüşte bulunulması
şeklinde ilerledi. Bunun haricinde
elbette pandeminin sektördeki
uygulamalarda ve trendlerde
de değişikliklere yol açtığı
yadsınamayacak bir gerçek. Bu
anlamda sunulan yemek çeşitliliği,
menü tasarımı, restoran dizaynı
ve mutfak trendleri anlamındaki
değişiklikler her sene kendini
güncelleyen ders içeriklerimizde
mevcut. Uygulama derslerimizde kendine yer buluyor.
tarif değil teknik öğretmek birincil
önceliğimizdir. Teknikleri doğru bir Bünyenizde uygulama atölyeniz “Bölümümüzde 2 tane
biçimde bilen ve uygulayabilen bir bulunuyor mu? Fiziki durumları yaz stajı, 1 tane dönem
şef dünyanın her yerinde ve her hakkında bilgi verir misiniz? stajı olmak üzere 3 adet
mutfakta başarılı olacaktır. Teorik Üretim odaklı bir öğrenme iklimi staj bulunmakta ve bu
derslerimiz ise gıda bilimi, beslenme amaçladığımız bölümümüz birçok durum mesleki tecrübeye
ilkeleri, gastronomi matematiği, farklı uygulama alanına sahip; eğitim verdiğimiz önemi ön plana
menü tasarım ve mühendisliği, servis atölyelerimiz genel hatlarıyla demo çıkarmaktadır.”
teknikleri ve görgü kuralları gibi sınıfımız, ana mutfağımız ve pastane
yiyecek içecek alanını ilgilendiren pek mutfaklarından oluşuyor. Gastronomi
çok konuyu kapsıyor. Tüm bu eğitim
müfredatımızla donanımlı şefler,
mutfak yöneticileri, yemek yazarları,
yemek fotoğrafçıları gibi yiyecek
içecek profesyonelleri yetiştirmeyi
hedefliyoruz.
Pandemi dönemi ya da sektörel
trendler müfredatınızda farklılıklara
neden oldu mu?
Pandemi sürecinin sektöre olduğu
gibi akademiye de önemli yansımaları
oldu ve gastronomi bölümünü
içeren pek çok üniversitede
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2022 | 147
146-149 İstinye Üniv gastro4.indd 147 24.08.2022 09:59
