Page 61 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 61
Haber
Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng,
Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi
İşletmeleri Derneği (TÜRYİD) Başkan
Yardımcısı Gamze Cizreli ve Metro Türkiye
Kalite Güvence Grup Müdürü Tülay Özel.
Yeme-içme sektöründe sürdürülebilir farkındalık ve bilinç artışı yaşandığını
uygulamaların yaygınlaşması memnuniyetle gözlemliyoruz. Sürdürülebilir restoran ve
ülkemizde sürdürülebilir tarımı Yaptığımız araştırmalara göre, yeni sürdürülebilirlik kriterleri
ve yerel ürünleri koruyacak ve nesil artık farklı bir dünyanın hayalini Kılavuzda sürdürülebilir restoran;
geliştirecek bir etken olacak. Bu kuruyor. Bu yeni dünya; daha temiz, paydaşlarına ve topluma karşı
dönüşüm, su ve enerji tasarrufunu daha çevreci ve toprağa saygılı. sosyal etkilerini değerlendiren,
desteklemesi, ekonomi için Farkındalık düzeyinde yaşanan bu faaliyetlerinde minimum çevresel
büyük kayıp olan gıda atıklarını artış elbette tercihleri ve tüketim etki yaratmaya, karbon ayak izini ve
gıda atıklarını azaltmaya odaklanan,
önlemesinin yanı sıra Türkiye’nin doğal alışkanlıklarını da değiştiriyor. Metro yerel tedarikçilerle çalışarak yerel
kaynaklarının korunmasına katkıda Türkiye olarak gözlemlediğimiz bu kalkınmayı destekleyen, organik,
bulunacak ve ekonomi için ciddi bir ihtiyaçtan yola çıkarak, sürdürülebilir sağlıklı ve sezonluk ürünleri, iyi tarım
değer yaratacak. dönüşümünü gerçekleştirmek uygulama ürünlerini kullanan, hayvansal
isteyen restoranların çıkacakları yolda ürünlerde hayvan refahı ilkelerini
Tanıtım toplantısında konuşan onlara bir harita sunduk. TÜRYİD, dikkate alan, adil ve verimli ticareti
destekleyerek ekonomiye etkilerini
Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng, Sürdürülebilirlik Akademisi, WWF göz önünde bulunduran işletme olarak
“Sürdürülebilirlik konusunda son derneklerinin liderlerinden; Boğaziçi, tanımlanıyor. Kılavuzda sürdürülebilir
dönemde toplumda büyük bir Yeditepe ve Özyeğin üniversitelerinin restoran olma hedefine ulaşmak
için gerekli olan 10 kriter de şöyle
sıralanıyor: Sürdürülebilir Kaynaklardan
Gıda Temini, Sürdürülebilir Dayanıklı
Ürün ve Yapı Malzemeleri Kullanımı,
Yeniden Kullanılabilir ve Çevreye
Duyarlı Ürünler Kullanımı, Atık Azaltma
ve Geri Dönüşüm, Su Verimliliği,
Enerjinin Verimli Kullanımı, Kimyasal
ve Kirlilik Azaltma, Şeffaflık ve eğitim,
Sürdürülebilir Menü Uygulaması ve
Sosyal Etki, Adil, Eşit Çalışma Koşullarının
Sağlanması.Bu kriterlerin her birine
ulaşmak için restoranlara etkin çözümler
öneriliyor. Ayrıca kılavuzda tüm dünyada
sürdürülebilir restoran kapsamında
sertifikasyon ve ödül mekanizmaları
konusunda yetkin kuruluşlar, bu
kuruluşların sertifika standartları,
kriterleri ve ödül sistemi hakkında
detaylar paylaşılıyor.
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2022 | 61
060-063 Metro.indd 61 24.06.2022 09:38
