Page 56 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 56
LEZZET ROTASI | Vertical Project
Electrolux Professional Pop-Up Kitchen
Vertical Project
Sürdürülebilir kentsel
yaşam alanında öncü
“Şehirde de sürdürülebilir hayatlar mümkün” mottosuyla hayata
geçirilen Vertical Project, dünyada eşine az rastlanır bir proje
olmasıyla ön plana çıkıyor. Bu kapsamda Bağdat Caddesi’nde
yeme-içme, etkinlik, konser ve eğitim ile dolu bir yaşam alanı
olarak açılan ilk Vertical’ın öncelikleri ise minimum atık ve
minimum karbon ayak izi oluşturmak…
Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
ertical Project, sürdürülebilirliğin fikri iki sene önce pandemiden biraz
Vhayati öneminin sözde değil önce doğdu. Yolculuğumuz önce
gerçekten farkına varmış bir “Şehirde de sürdürülebilir hayatlar
anlayışla yaklaşık iki sene önce mümkün” mottosu ile başladı. Şehir,
Elif Boyner ve Alican Akdemir biz ne kadar iyi bakarsak, ne kadar
öncülüğünde doğan bir fikir olarak özen gösterirsek o kadar güzel olur
ortaya çıkıyor. Geçtiğimiz aylarda diyerek kolları sıvadık. Yapılamaz
ise bu fikir “Şehirde de sürdürülebilir denilenleri mümkün kılan, “Türkiye
hayatlar mümkün” mottosuyla buna hazır mı?” sorusuna gülüp
Bağdat Caddesi’ndeki Boyner geçen, heyecandan geceleri uykuları
binasının uzantısında bir yaşam kaçan deli cesaretli bir ekibiz. Bu
alanı olarak hayata geçti. İçerisinde heyecanı aramıza sonradan katılan
sürdürülebilirlik konusunda öncü ve bar, servis ve tüm saha ekibinin de
Vertical’da Pazar günleri Sunday ilham verecek detaylar barındıran sahiplendiğini görünce içimiz içimize
Jazz Brunch’ları da başladı. Bu
brunchlarda anne ve babalar Vertical, dünyada da ilkler arasına sığmıyor. Mesela servis ekibimizden
keyifli vakit geçirirken çocuklar girmeyi başardı. Sürdürülebilirliği Kubilay, atık şarap mantarlarından,
tohum topu yapımı, atık koli ve odağına alan bu mekânda ayrıca kartonlardan ve babaannesinden
gazetelerle çerçeve yapımı gibi dikey tarım da yapılıyor. Markanın aldığı bezlerle dünya güzeli hesap
atölyelere katılabilecek. yaratıcılarından Elif Boyner, süreci şu sümenleri tasarlamış. Bunlar beni çok
sözlerle anlatıyor: “Vertical Project heyecanlandırıyor.”
56 | Haziran-Temmuz 2022 | gastronomiturkey.com
056-059 vertical project.indd 56 24.06.2022 09:38
