Page 57 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 57
LEZZET ROTASI | Vertical Project
“Gıdanın ulaşımında
oluşturulan karbon
izini neredeyse
yüzde 96 azalttığımız
kentsel dikey tarım
yapıyoruz.”
Minimum atık ve mamasına dönüştürüyoruz. Gıdanın
karbon ayak izi ulaşımında oluşturulan karbon izini
neredeyse yüzde 96 azalttığımız
Özellikle gıdada sürdürülebilirlik kentsel dikey tarım yapıyoruz. Şehrin
konusunu sahiplenen bir bakış ortasında 100 metrekare taban
açısıyla bir sisteme sahip Vertical’in alanına ve üç metre yüksekliğe
bahçesinde Markus, Nappo, sahip tarlamızda Vertical 216’nın
Ken Sushi, Kronotrop ve Origami’ye bazı mahsul ihtiyaçlarını karşılıyoruz.
ait pop-up dükkanlar yer alıyor. Ayrıca Hedefimiz kısa sürede hem kendi
Vertical 216 adında bir restoran da hem de partner markalarımıza
bu yaşam alanı içerisinde konuklara yetecek üretimi sağlamak. Tarlamızda
yeme-içme servisi veriyor. Boyner, yetişen fesleğen, mikro yeşillik,
“Gıda atıkları ve üretimi karbon mantarlarda sıfır pestisit ve ilaç
emisyonunun yüzde 25’ini oluşturuyor. bulunuyor. Ayrıca tüm bu süreçlerde
Biz neredeyse gıda atıklarını kullanılan paketleme yöntemlerinde
sıfırlamaya başlıyoruz. Opsis Çevre de tasarruf ediyoruz. Minimum atık
Teknolojileri ekibinin desteğiyle gıda hedefimiz doğrultusunda Cambro
atıklarını kompost ya da hayvan markasının gıdayı bir hafta daha
uzun saklayabilen gastronomlarını
kullanıyoruz. Ayrıca yakında Koroplast
sayesinde ‘compostable’ yani doğada
çözünür çöp torbaları kullanmaya
başlayacağız, bu torbaları atık
gıdalarla kompost makinesine bile
atabileceğiz. Son kullanma tarihi
gelmeden mutfakta kalmış tüm
ürünlerimizi “freeze-dry” makinesinde
kurutarak ileride kullanabileceğimiz
soslara, cipslere ve hatta hayvan
mamasına dönüştürmenin yollarını
arıyoruz” diyor. Vertical’da yenilebilir
enerji kullanılıyor ve Boyner’in yağmur
suyu hasadından elde edilen sudan
faydalanıyor. Ayrıca barda çıkan
limon kabukları sirkeyle karıştırılarak
yüzey temizleyicisine dönüştürülüyor.
Kahveden çıkan posa ise mantar
gübresi ya da cilt bakım ürünü haline
geliyor. Vertical, sürdürülebilirlik
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2022 | 57
056-059 vertical project.indd 57 24.06.2022 09:38
