Page 152 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 152
Haber
birlikte haşlanır, üzerine zeytinyağı,
sarımsak ve limonla hazırlanan sos
ile servis edilir. Bakla filizi, kabak filizi,
domates yaprağı da sofralarda çokça
yerini alır. Kıymalı semizotu, kıymalı
pırasa, kıymalı ebegümeci, kıymalı
ıspanak da Giritlilerin çokça yaptığı
yemeklerden bazıları... En sevilen
tatlılar arasında da kalbura bastı, lorlu
taze naneli Girit böreği, lokma ve
aşure bulunur.
Yenilebilir otlar
Giritli Türklerin ve Ege mutfağının
karakterini belirleyen ana malzemeler
zeytinyağı ve yenilebilir otlardır.
Çoğu yabani olarak tarlalarda, dere
kenarlarında, zeytinliklerde yetişen
birçok ot ile çeşitli salatalar, etli veya
etsiz yemekler yapılır. Giritli kadınlar,
ot toplarken bellerine bağladıkları bir ottur, kıymalı sarması yapılır. Ege’de
uzun önlükleri bohça gibi yapar, otları haziran ayına kadar bulunur, toplarken
içine doldururlar. Otları iyi tanıyanlar acı yapraklarına denk gelmemek
bu toplama işi sırasında bir yandan için salyangozların kemirerek delikler
da ayıklayıp temizlerler. Haşlanmış açtığı yapraklarla aynı köke bağlı
Ege otlarının en lezzetli hali ılık olarak, yapraklar tercih edilmelidir. En
sızma zeytinyağı ile tüketilmesidir. kıymetli en sevilen otlardan biri de
Otların sararmaması için limon suyu acı sarmaşıktır. Şubat ve nisan ayları
servisten hemen önce eklenmelidir. arasında yerel pazarlarda bulunur,
Şevketi bostan, arapsaçı, ebegümeci kavurma ve omlet yapılır. Arapsaçının
gibi otların kuzu etli yemeği yapılırken, şimdilerde dikimi yapılsa da toplama
turpotu, radika, stifno haşlanarak arapsaçı ince yapraklarıyla dereotunu
salatası yapılan otlardandır. Sarması ve andırır. Arapsaçındaki anasonu
salatası yapılan bir diğer ot çeşidi de andıran koku ve lezzet dikkat çeker,
labada otu olarak bilinir; kuzukulağının Ege’de özellikle kuzu etli yemeği
yakın akrabasıdır ve haziran ayından yapılır. Yine bahar aylarında tarlaları
sonra çiçeklenmeye başlar. Labada kaplayan kırmızı gelinciklerin yeşil
Giritliler ot tüm Anadolu’da yabani olarak yetişen
haşlamalarını özellikle yaprakları da özellikle börek içlerine
ılık hatta sıcak olarak konulur. Ege bölgesinde gelincik
tüketirler; haşlanmış şerbeti de aynı derecede bilinir
otları soğuk olarak ve yapılır. Yaz aylarında ise nemli
meze şeklinde
yemezler. Haşlanmış kalan bölgelerde yetişen sirken otu,
sıcak ot, ılık fava, kuru çiphorta (bahçeotu) yemeğinin en
soğan ve köy ekmeği önemli malzemesidir. Girit kabağı,
onlar için bir ziyafettir. körpe domates yaprakları, kabak
çiçeği, yabani semizotu, patates ve
domatesle yapılan bu zeytinyağlı
yemek yaz mevsiminde Ege
sofralarında yerini alır.
152 | Haziran-Temmuz 2022 | gastronomiturkey.com
150-153 mübadele mutfağı.indd 152 24.06.2022 09:48
