Page 147 - Gastronomi Turkey By Rafine

DOSYA | Tarif

Şef Murat Aslan’dan

Aronya Meyveli

Soğuk Cheesecake

Malzemeler

Tabak sunum
• 0,5 gr taze nane
• 0,5 gr pudra şekeri

Aronya cheesecake tabanı
• 160 gr Eti Burçak
• 70 gr tereyağ
• 3 gr Aronya toz
• 28 gr Aronya kuru

Aronya soğuk cheesecake
• 125 gr çikolata fildişi
• 800 gr labne peyniri
• 80 gr toz şeker
• 150 gr chantypax
• 15 gr yaprak jelatin
• 3 adet yumurta sarısı

Aronya sos
• 350 gr aronya donuk
• 130 gr toz şeker
• 250 gr su
• 7 gr mısır nişastası

Yapılışı soğuk su da ıslatın ve süzün, süzülen Aronya sos
jelatini benmari usulü eritin. Eriyen Donuk aronya, toz şeker ve suyun
Taban ürünü bir önceki aşamadaki ürünle 200 gramını bir tencereye koyarak
Eti burçakları toz haline getirin ve karıştırın. Ayrı bir kapta fildişi çikolatayı kısık ateşte kaynatın. Kaynadıktan
tereyağını ocakta eritin. Eti burçak, benmari usulü eritin. Eritilen ürünü bir sonra başka bir kapta kalan 50 gr su
aronya tozu ve kurutulmuş aronya önceki aşamadaki ürünle karıştırın. ile nişastayı açın ve kaynamakta olan
tereyağlı bisküviyi karıştırın; 21 Ayrı bir kapta yumurta sarısını çırparak harca ilave edin. Kaynayan harcı ocak
cm çapında, 5 cm yüksekliğinde kabartın. Çırpılan ürünü bir önceki üzerinden alarak soğumaya bırakın.
cheesecake çemberlerine aronya aşamadaki ürünle karıştırın. Ayrı bir Aronya meyveli soğuk cheesecake’i 6
burçak harcını sıkıştırın. kapta chantypax’ı çırparak kabartın, saatin sonunda porsiyonladıktan sonra
çırpılan ürünü bir önceki aşamadaki üstüne sos aronya dökün, taze nane
ürünle karıştırın. Hazırlanan soğuk
Soğuk cheesecake harç karışımı, tabanın üzerine ekleyin. koyun ve pudra şekeri serperek servis
Bir kabın içinde labne peyniri ve toz Eşit şekilde dağıtın ve üzerini spatula edin.
şekeri çırpma teli ile toz şeker eriyene ile düzleştirin. Buzdolabında 6 saat
kadar karıştırın. Ayrı bir kapta jelatini soğumaya bırakın.

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2022 | 147

142-149 Dosya Tarif.indd 147 24.06.2022 09:48