Page 150 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Tüm detaylarıyla

Mübadil mutfağı

Mübadele göçü ile evlerinden, topraklarından ayrılmak
zorunda kalan Giritli Türkler çok zor geçtiği bilinen bu süreçte,

yanlarında yeme içme alışkanlıklarını ve mutfak kültürlerini
de getirdi. Bu zenginliklerini Girit’ten geldiği haliyle yaşatmayı
çok önemseyen mübadillerin sağlıklı mutfağını öğrenmek ve

öğretmek hayli kıymetli…

Dilek Yetkiner | Ege Mutfağı Eğitmen Şefi, Yemek Stilisti & Menü Danışmanı

923 yılının sonlarına doğru mutfağı öğrenmek ve öğretmenin
1mübadele göçü ile Girit kıymetine inanıyorum.
Kandiya’dan İzmir’e, oradan Urla’ya
göç eden Çipli Ailesi’nin 4. kuşak Ana malzeme zeytinyağı
Girit, Yunanistan’a torunu olarak ve anneannem Sıdıka
bağlandıktan sonra Hanım’ın tarifleriyle büyüdüm. Giritli Türklerin mutfağının karakterini
bile Yunan mutfağı Anneannemin mutfak kültüründen belirleyen ana malzeme zeytinyağıdır.
Girit mutfağının aldığım ilhamla bugün bu lezzetleri Etsiz sebze yemeklerinin tümünde
yerelliğinden günümüze taşımaya gayret ediyorum. ve etli yemeklerin çoğunda sızma
etkilenmiştir.
Girit’ten göç eden birinci ve ikinci zeytinyağı kullanılır. Adada yaşadıkları
kuşak Giritlilerin daha uzun yaşamaları, dönemlerde ise gelir düzeyi yüksek
kalp ve damar hastalıkları oranlarının aileler Derne kentinden gelen
düşük olması tıp bilim adamlarının tereyağını pilavlarda kullanırlarmış.
da dikkatini çekmiş ve beslenme İkinci önemli malzeme ise yenilebilir
alışkanlıklarının genetik yapılara etkisi otlar. Bu otların çoğu yabani olarak
üzerine çalışmalar yapılmış. Son tarla sınırlarında, bayırlarda yetişir. Et
50 yılda beslenme alışkanlıklarımız olarak kuzu, koyun ve oğlak eti tercih
ve hastalıklar arasındaki ilişkiler edilir, kuzu etli arapsaçı, kuzu etli
incelendiğinde, bu kadar sağlıklı bir enginar gibi etli sebze yemekleri de

150 | Haziran-Temmuz 2022 | gastronomiturkey.com

150-153 mübadele mutfağı.indd 150 24.06.2022 09:48