Page 151 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Tüm detaylarıyla yapılır. Giritlilerin sabah kahvaltısında Dilek Yetkiner
Ege Mutfağı Eğitmen
olmazsa olmazı ise doğranmış
domates ve biber üzerine peynir, Şefi, Yemek Stilisti &
Menü Danışmanı
Mübadil mutfağı zeytin, kekik ve zeytinyağı ekleyip
tüketmektir; bu da doğdukları
topraklardan getirdikleri bir
alışkanlıklarıdır.

Pişirme teknikleri
Girit mutfağında su içinde haşlama Giritli Türklerin ve
tekniği çok önemlidir. Otlar derin
tencere içindeki kaynayan suda, Ege mutfağının
kapağı yarım kapalı olacak şekilde karakterini
haşlanır, bu şekilde canlı yeşil renkleri belirleyen ana
korunur. Giritliler ot haşlamalarını malzemeler
özellikle ılık hatta sıcak olarak zeytinyağı ve
tüketirler; haşlanmış otları soğuk yenilebilir otlardır.
olarak meze şeklinde yemezler.
Haşlanmış sıcak ot, ılık fava, kuru
soğan ve köy ekmeği onlar için
bir ziyafettir. Urla yarım adasında
yapılan yemekler birbiri ile neredeyse
aynıdır. Ama Karaburun köylerinde
yapılan öküz köftesi, Masır böreği,
Girit peksimeti gibi özel lezzetleri
vardır. Öküz köftesi mücver gibi
zeytinyağında kızartılan minik
doğranmış et, kuru soğan, maydanoz,
nane, arapsaçı ve un ile hazırlanır.
Masır böreği; iç harcında pirinç, tuz
ve karabiber olan, kızartıldıktan sonra
üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek
yenilen bir börektir. Yarımadanın
en önemli ürünlerinden biri de
keçi sütü ile yapılan, Yunan dilinde
ezilmiş dövülmüş anlamına gelen
Kopanisti peyniridir. Keçi sütünden
elde edilen sepet peyniri suyunun
kullanılması ile edilen lorun yoğurulup
ekşitilmesi ile yapılır. Bu lezzeti
Karaburun Eğlenhoca Köyü’nün süt
kooperatifinden alıp denemeniz
mümkün… Urla mutfağının en bilinen
yemekleri arasında çalkama, çiphorta,
ekmek dolması, kabak çiçeği dolması,
peynirli Girit kabağı, ekmek dolması
ve oğlak tandır yer alır. Yaz aylarında
özellikle domates tarlalarında
çıkan istifno otu minik kabaklarla

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2022 | 151

150-153 mübadele mutfağı.indd 151 24.06.2022 09:48