Page 156 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 156
BESLENME | Siyah sarımsak
Doğal lezzet ve şifa deposu
Siyah sarımsak
Hepimiz sarımsağın sağlığımıza olan faydalarının farkındayız. Ama kaçımız
siyah sarımsak hakkında bilgi sahibiyiz? Özellikle Uzak Doğu kültüründe
önemli bir yere sahip olan siyah sarımsak, ülkemizde de her geçen gün
bilinirliliğini arttırırken, kullanım alanını da yaygınlaştırıyor.
Siyah sarımsak Murat Ilıman | Ajo37400 Kurucusu
çiğ olarak
tüketilebileceği
gibi kavurma, iyah sarımsak, organik çiğ sarımsağın sahiptir. Bu da sarımsaktan beklediğiniz
soteleme ve Sbelli bir ısı ve nem oranında (Maillard aynı güçlü kokuya sahip olmadığı anlamına
fırınlama gibi her reaksiyonu) beklemesi sonucu oluşan doğal gelir. Bu durum, sarımsak kokusundan
türlü pişirime de lezzet ve şifa deposu olarak adlandırılabilir. hoşlanmayan ama tadını sevenler için
uygun. Fermantasyon işlemi sırasında, sarımsak büyük avantaj sağlıyor. Siyah sarımsak
içindeki şekerler ve amino asitler, siyah görünümü değişebilir; bazı ampullerin
renginden sorumlu koyu renkli bir bileşik kabukları, ampuller yeterince uzun süre
olan melanoidin üretir. İşlem sonrasında tadı mayalanmaya bırakılırsa siyaha döner.
damakta bırakan bir lezzet şölenine dönen Diğerleri sarı-beyaz renkte kalan derilere
siyah sarımsak daha az allisin bileşiğine sahiptir.
156 | Haziran-Temmuz 2022 | gastronomiturkey.com
156-157 Siyah Sarımsak.indd 156 24.06.2022 09:50
