Page 146 - Gastronomi Turkey By Rafine

DOSYA | Tarif

Şef 4-6
kişilik
Doğa Çitçi’den

Haytalya

Malzemeler

• 4 su bardağı süt (800 ml)
• 1.5 su bardağı su (300 ml)
• 6 yemek kaşığı buğday
nişastası (100 gr)
• 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz
şeker (250 gr)
• 2 çay kaşığı gül suyu (2 gr)

Şerbeti için
300 gr çilek
1 su bardağı toz şeker (200 gr)
5 su bardağı su (1 lt)
1 çay kaşığı çiçek suyu (1 gr)

Üzeri için (isteğe göre)
Soyulmuş boz Antep fıstığı
Mevsimine ve isteğe göre meyveler

Yapılışı

Bir tencereye süt ve suyu alıp, orta
ateşte pişirmeye başlayın. Süt hafif
ısınmaya başlayınca (yaklaşık 3-5
dakika kadar) ayrı bir tencereye nişasta
ile toz şekeri alın. Ocağın altını kısık Şerbeti için haytalya 25*25 cm, 3 cm kalınlığında
ateşte açın ve hafif ısınmaya başlayan Çilekleri blenderden geçirin. Toz şeker, bir tepsiye (isteğe göre tepsi ölçüleri
sütün yarısını azar azar nişastalı su ve çiçek suyunu bir tencerede 5 değişebilir) yayılarak soğumaya
karışımın üzerine ilave ederken bir dakika kadar pişirin. Şerbete çileği bırakılır. Soğuduktan sonra
yandan da karıştırın. Süt ve su karışımı eklendikten sonra 2-3 dakika kaynatıp buzdolabında 1 gece bekletilir (en az 4
kaynamaya başlayınca (1-2 dakika saat bekletilmesi gerekir). Haytalyanın
kadar) nişastalı karışıma ilave edip ocaktan alın. Ilımaya başlayınca süt şerbeti yukarıdaki gibi ya da çileksiz
süzgeci yardımı ile süzün. Süzülen
tencerenin altını orta ateşe getirin, şerbeti soğumaya bırakın. Soğuyan olarak da hazırlanabilir. Bir gün sonra
koyu bir kıvama gelene kadar sürekli dolaptan çıkarılan haytalya 2 cm
karıştırın. Hazırlanan karışım koyulaşıp servis kaplarındaki haytalyaya büyüklüğünde küp küp doğranarak
hazırlanan şerbeti ilave edin. Tüm fıstık
hafif muhallebi kıvamına gelince (2-3 servis yapılacak kaplara 2-3 parmak
dakika) ocaktan alın Uygun çukur içi ve meyveler ile soğuk servis edin. boş kalacak şekilde yerleştirilir.
servis kaplarına 2-3 cm kalınlığında Soğumuş şerbet haytalyaların üzerini
olacak şekilde doldurup, soğumaya Not: Haytalyanın bir diğer sunum kapatacak kadar dökülür ve servis
bırakın. şekli de şöyledir: Ocaktan alınan edilir.

146 | Haziran-Temmuz 2022 | gastronomiturkey.com

142-149 Dosya Tarif.indd 146 24.06.2022 09:48