Page 145 - Gastronomi Turkey By Rafine

DOSYA | Tarif

Consultant Niokki sosu bulayıp fazlasını silkeleyin. Derin yağda
patlıcan pembe renk alıncaya kadar
Rokfor peynirini rendeleyip tavaya
Executive Chef koyun. İçine kremayı ekleyip 1 dk kızartıp havlu kağıda çıkarın. Daha
sonra kızarmış patlıcanı 100 derecede
Aydın Demir’den kaynatın. ısınmış fırına atın ve 10 dk kurutup
çıkarın. Ocağa bir tencereye su koyun
Niokki Fırında kiraz domatesler ve kaynatın. İçine biraz tuz ekleyin.

Niokkileri kaynar suya atın ve patates
Bir küçük tencereye bolca su
Buffola koyup kaynatın. Su kaynayınca kiraz niokkiler su yüzüne çıkınca kevgirle
sudan çıkartın ve rokfor sosuna
domatesleri suya atın ve 20 saniye
ekleyip bir taşım kaynatın. Servis
suda tutup hemen buzlu soğuk suya
Mozarella çıkarın. Kabuklarını bıçak ucuyla tabağına niokkileri fotoğraftaki gibi
tek sıra dizin. Yaklaşık 4 -5 adedi yeterli
çekerek soyun. Domatesleri fırın
olacaktır. Dibindeki sosundan bir kaşık
tepsisine dizin. Üzerine biraz tuz ve
zeytinyağı serpiştirin. Önceden100 üzerine gezdirin. Fırında pişmiş kiraz
Malzemeler derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 2-3 domatesleri iki sıra halinde niokkilerin
Niokki için saat domatesler suyunu yarı yarıya üzerine dizin. Fesleğen yapraklarını
domatesin üzerine yerleştirin. Buffalo
• 1 adet patates (300 gr) çekene kadar tutun. Sonra çıkarın ve mozarellayı dilimleyin ve fesleğenle
• 2 yemek kaşığı un oda sıcaklığında bekletin. domateslerin üzerine dizin. En üste
• 1 adet yumurta kızarmış patlıcanı koyun. Patlıcanın
• Muskat ceviz Diğer hazırlıklar
• Tuz Kemer patlıcanı uzunlamasına bıçak üzerine baharatları serpiştirip servis
• Karabiber sırtı kalınlığında dilimleyin. Hafif una edin.

Rokfor sos için 4
• 2 yemek kaşığı Rokfor peyniri kişilik
• 1 çay bardağı krema

Diğer malzemeler
• 1 adet kemer patlıcan
• 300 gr Buffalo mozarella
• 32 adet kiraz domates
• 8 iri yaprak taze fesleğen
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı sumak
• Yarım çay kaşığı kuru nane

Yapılışı
Niokki
Patatesi kabuklu olarak haşlayın.
Ilımaya başladığında kabuğunu
soyup rendeleyin. Yumurtayı, tuzu
ve karabiberi, rende parmesanı,
toz muskatı ve unu ekleyip hamur
kıvamında yoğurun. Yoğurduğunuz
hamurdan parçalar alıp işaret parmağı
kalınlığında ve uzunluğunda parçalar
yuvarlayın. Tamamını bu şekilde
hazırlayıp buzdolabına kaldırın ve
30 dk dinlendirin.

142-149 Dosya Tarif.indd 145 24.06.2022 09:48